榴莲酥
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菜品特色
金黄诱人的榴莲酥以新鲜榴莲果肉配制的软滑馅心，配以层次分明、异常松化、做工精细的酥皮，令人食指大动。吃完后淡淡的榴莲味让人“榴莲”忘返。菜品禁忌
所需食材
中粉60克；糖粉11克；猪油18克；清水30ml；绿色色素少许所需调料
低粉52克；猪油27克；无盐奶油30克；糖粉30克；蛋黄1个；榴莲果肉120克；低粉60克；榴莲酥的做法
- 第 1 步
1.先制作内馅，无盐奶油室温软化，榴莲果肉捣成泥状，蛋黄打散备用。把糖粉加入软化后的无盐奶油，用刮刀略按压后，用蛋抽打发至体积变大微微发白分2~3次加入蛋黄打发均匀。加入榴莲果泥拌匀，最后加入过筛的低粉拌匀，冷藏至有硬度备用。 - 第 2 步
2.把油酥材料混合成团，把油皮材料混合后，搓揉至起筋（约5~8分钟），表面光滑滚圆后覆盖保鲜膜松弛20~30分钟。松弛结束，把油皮和油酥均等成4等份，分别搓成圆球形。 - 第 3 步
3.把油皮按扁包入搓成球形的油酥，封口处捏紧。紧接着把做法3擀成牛舌状后卷起后，依次做完4个后再重复一次。把每份面团从中间一分为二，切面朝上。 - 第 4 步
4.压扁擀成圆形后翻面，先放适量榴莲内馅慢慢用虎口收拢收口处整成椭圆形，另外4个整成了饺子形，封口朝下依次排入烤盘。放入已经预热180度的烤箱中层，20分钟。 - 第 5 步
5.小贴士：1.内馅的量是有剩余的，用不完的内馅冷藏保存，时间长得话就冷冻保存。2.油皮一定要揉搓至起筋，否则擀卷时容易裂开。3.猪油的起酥效果最好，没有的话也可以用黄油代替，另外油皮油酥在制作时全程（除了进烤箱）都要覆盖保鲜膜，以免表面被风干。4.擀卷时，擀得越长，最后成品的层次就越多。5.关于包馅，榴莲内馅冰硬后较容易操作。6.没有色素的话不用也可以，纯粹视觉效果。7.烘烤的时间和温度仅供参考，请根据自家烤箱作调整。 - 第 6 步
6.金黄诱人的榴莲酥以新鲜榴莲果肉配制的软滑馅心，配以层次分明、异常松化、做工精细的酥皮，令人食指大动。吃完后淡淡的榴莲味让人“榴莲”忘返。 - 第 7 步
7.榴莲酥是营养价值较高的美食，除含有很高的糖分外，含淀粉11%，糖分13%，蛋白质3%，还有多种维生素，脂肪，钙，铁和磷等。泰国人病后、妇女产后均以榴莲补养身子。当地人都视其为“热带果王”。 - 第 8 步
8.榴莲酥做完后要趁热吃，以免表皮松软丧失口感。 - 第 9 步
9.榴莲酥源自泰国，属于泰国最地道的特产。历史很久，就和我们国家的一些传统美食一样。具体出现的时间已无法考证，近几年才传入我国。因为泰国游的原因，所以我国开始有人尝试自己做，并没有多长时间的历史。
该菜品最后更新于：2025-10-12
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