酸辣红菜苔
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菜品特色
红菜苔，又名“芸菜苔”。色紫红、花金黄，是武汉地区的特产。据史籍记载，红菜苔在唐代是著名的蔬菜，历来是湖北地方向皇帝进贡的土特产，曾被封为“金殿玉菜”，与武昌鱼齐名。菜品禁忌
所需食材
红菜苔1把（300克左右）；蒜2瓣；小米椒（干红椒）2枚所需调料
油1匙；盐适量；醋2匙；酸辣红菜苔的做法
红菜苔，又名“芸菜苔”。色紫红、花金黄，是武汉地区的特产。据史籍记载，红菜苔在唐代是著名的蔬菜，历来是湖北地方向皇帝进贡的土特产，曾被封为“金殿玉菜”，与武昌鱼齐名。- 第 1 步
1.红菜苔折洗成小段，蒜切片、小红椒切小段待用。炒锅放油烧热，下蒜片和小红椒段爆香，倒入红菜苔。快速翻炒到红菜苔变软，下盐和醋调味，继续炒2-3分钟到红菜苔变软即可出锅。 - 第 2 步
2.小贴士：1、红菜苔折洗时可以适当去掉杆儿粗部分的外皮，吃起来会更爽脆。2、醋遇热有挥发性，可以分两次加入，一半和盐一起，为入味，另一半出锅前放，能更好保留酸辣味。 - 第 3 步
3.说到湖北人离家最想念的几种食物，大概就莫过于热干面、藕以及红菜薹了，北京现在方便了，也能买到来自四川以及湖北的红菜苔，但是即使明明白白买到的就是湖北产的，炒出来的味道多少还是不一样，大概跟路上运输导致蔬菜变老影响了味道有关系。
- 第 4 步
4.在开车回家过年的路上，狼同学还没到武汉境内就打电话给家里，说：“晚上什么菜都不要了，炒个红菜苔吧！好想吃！”当天的晚饭当然就有红菜苔，那甜甜的嫩嫩的味道，吃得人感动得想流泪。然后，之后的每天几乎都能吃上这样一盘红菜苔。倒是我也很想念的湖北的泥蒿，那股清香越来越淡，以往的魅力全无，怎么回事? - 第 5 步
5.假期内和朋友一起在湖北境内闲逛，到一处吃农家饭，点蔬菜，朋友们问：想吃什么？我俩沉吟片刻：炒一盘红菜苔吧！
该菜品最后更新于：2025-09-29
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