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家常菜
重庆辣子鸡丁
分类:
家常菜式
家庭餐
辣子鸡丁
功效:健脾开胃
难度:简单
烹饪时间:10-30分钟
菜品特色
这次做的辣子鸡丁,依旧咸鲜可口,但不同的是这次的鸡丁非常酥脆。吃起来有种鸡米花的感觉。保存了麻辣的味道,好吃的不得了很下饭,凉了做下酒菜也不错。
菜品禁忌
所需食材
大
鸡腿
肉350克;干
辣椒
10克;
花椒
5克;葱段5克;
姜丝
5克;白
芝麻
10克
所需调料
白糖5克;料酒5ml;酱油10ml;白酒3ml;盐4ml;淀粉适量;
重庆辣子鸡丁的做法
第 1 步
1.鸡腿洗净,用刀沿着骨头切开,剔骨只留鸡肉;鸡腿肉切成1.5cm*1.5cm的鸡肉丁,加入酱油,葱绿段,姜丝2克,盐1ml,腌制15分钟;腌制好的鸡肉丁轻轻的滚一层干淀粉。
第 2 步
2.用筛网轻轻筛掉粘在表面多余的干淀粉;锅里倒油烧至7成热,下入鸡肉丁炸至金黄色捞出备用;锅里留一点底油,放入姜丝3克,葱白段,花椒,干辣椒段炒出香味。
第 3 步
3.倒入炸好的鸡肉丁,放入盐3克,糖5克,白酒,快速翻炒;撒入白芝麻快速翻炒即可出锅。
第 4 步
4.小贴士:1.我这次选的是鸡腿肉容易剔骨,选用整只鸡的肉也是可以的,免去剔骨剁小块。2.干淀粉只是沾薄薄一层(不沾干淀粉直接炸也是可以的)。3.炒制的过程要注意快速翻炒,最后撒上芝麻即可。
第 5 步
5.辣子鸡丁是一道常做的家常菜,做法也是各种各样。以前家里都是用郫县豆瓣和辣子做的,且没有油炸这一道工序。
第 6 步
6.这次做的辣子鸡丁,依旧咸鲜可口,但不同的是这次的鸡丁非常酥脆。吃起来有种鸡米花的感觉。保存了麻辣的味道,好吃的不得了很下饭,凉了做下酒菜也不错。
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