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南瓜双色花卷馒头
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菜品特色
中医认为，南瓜性温，味甘无毒，入脾、胃二经，能润肺益气，化痰排脓，驱虫解毒，治咳止喘，疗肺痈便秘，并有利尿、美容等作用。菜品禁忌
所需食材
去皮南瓜；安琪酵母；面粉所需调料
水；南瓜双色花卷馒头的做法
- 第 1 步
1.准备老南瓜（图1）一个。尽量选皮硬色深的老南瓜。切出1/4，去皮切块，160克，上锅蒸熟（图2）。南瓜易熟，锅边冒汽后我又蒸了六分钟，停火焖了五分钟。3、取出趁热捣成泥，为了得到非常细腻的南瓜泥我用细网筛过滤了一遍。取125克南瓜泥，待南瓜泥温度下降到35度以下时加安琪酵母1.5克（图3），搅拌均匀。
- 第 2 步
2.加面粉210克（图4）。揉成光滑细腻有弹性的面团336克，表面涂一层薄薄的食用油（图5），防止发酵时面团表皮干燥。容器上盖上保鲜膜，放在温暖处发酵。材料B中的所有材料：面粉250克、安琪酵母1克，水135克，揉成光滑细腻有弹性的面团（图6），表面涂食用油，盖上保鲜膜，放在温暖处发酵。 - 第 3 步
3.面团发至两倍大小，手指蘸干面粉，在面团顶部捅一个小洞。拔出手指后，小洞既不塌陷，也不会快速回缩，而是基本保持原状，发酵就完成了。发酵好的黄色面团（图7）。发酵好的白色面团（图8）。发好的两种面团分别揉搓到内部的气体全部排出后，各分成两部分（图9）。
- 第 4 步
4.黄色面团、白色面团各取一块（暂时不用的两块面团分别放在发酵时用的容器内盖保鲜膜），分别擀成（用面条机最好）3毫米厚的长方形大片，用刀切除不规则的边角，使之成为两个大小一样的规则长方形（图10）。切出的边角放回容器留待下次一起制作。将白色面片放在黄色面片上（图11）。为了使两面片完全贴合在一起，蒸的时候不至于裂开，我用擀面杖又擀压了两遍。也可以在黄色面片和白色面片上分别刷薄薄一层清水，然后再叠放在一起卷起。
- 第 5 步
5.从长的一端横向卷起成双色面卷（图12）。切去两头不规则部分，剩余部分切成大小均匀的螺旋卷坯子（图13），整形。垫干玉米叶，放在笼屉上（图14）。重复10－13，做好所有螺旋卷坯子，共16个。盖上玻璃锅盖，放在温暖处二次发酵。用手指轻按外皮，凹印能迅速回弹，恢复原状，即为二次发酵完成。凉水下锅，大火烧开，锅边开始冒汽后转小火继续烧15分钟（图15），关火，3分钟后开盖取出即可。 - 第 6 步
6.小贴士：1、制作南瓜面团时我没有加水，因为蒸锅蒸出的南瓜含水量较大，所以我直接把酵母加到南瓜泥里了，加面粉后感觉软硬合适。建议将南瓜面团和的稍硬些容易做出形状。如果自己感觉面团太硬可以再加少许水，但一定要注意一次少加。2、白色面团尽量和南瓜面团软硬一致。3、南瓜切块后也可以放在微波炉里叮熟，水分较蒸锅蒸的少。和面时如果感觉太硬可以加少许水。4、步骤13切出的不规则部分不要扔，放在玉米叶上二次发酵蒸熟一样很好吃。 - 第 7 步
7.中医认为，南瓜性温，味甘无毒，入脾、胃二经，能润肺益气，化痰排脓，驱虫解毒，治咳止喘，疗肺痈便秘，并有利尿、美容等作用。
- 第 8 步
8.南瓜中的果胶能调节胃内食物的吸收速率，使糖类吸收减慢，可溶性纤维素能推迟胃内食物的排空，控制饭后血糖上升。果胶还能和体内多余的胆固醇结合在一起，使胆固醇吸收减少，血胆固醇浓度下降。因而南瓜有“降糖降脂佳品”之誉。 - 第 9 步
9.但南瓜中含有较多的糖分，不宜多食，以免腹胀。
该菜品最后更新于：2025-10-21
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