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土豆拨烂子
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菜品特色
土豆拔烂子是山西的一种特色风味面食，与窟垒用料相似，但不是同一种食品，拔烂子是山西晋中老百姓常食用的一种面食。菜品禁忌
所需食材
土豆；面粉；青红尖椒；蒜；葱所需调料
盐；食用油；土豆拨烂子的做法
- 第 1 步
1.土豆洗净去皮檫成扁长条型状(这个檫子是偶在农贸市场买的，平时做羊肉饺子檫萝卜丝也很好用)；将土豆丝打散后加入适量面粉，土豆丝上都要裹上面粉,多一点也没有问题；水开后上蒸笼蒸15-20分钟,蒸好后土豆丝会粘在一起,稍微凉一些不烫手时,将蒸好土豆丝用筷子打散；
- 第 2 步
2.青红椒切丝, 葱蒜切末；炒锅放油，油要比平时炒菜的多一点，这样炒出来比较香，先爆香葱蒜末，然后加入青红椒稍稍翻炒，就可以将蒸好的土豆丝放入，中火翻炒。这个步骤和炒饭差不多，不要火太大了，容易焦。也不要太小了，土豆丝的表面有一点点地脆口感会更好。最后加盐，出锅。 - 第 3 步
3.小帖士：1.如果没有足够的经验，拨烂子很容易就会粘做一团，炒制的时候更是你我不分，其实拨烂子的制作关键在于面粉使用的多少，切记面粉要一层一层的撒入食材中，而不是一次性放入；土豆要尽量冲水去掉淀粉，冲水后滤干土豆表面大部分水分，使其表面容易粘合面粉；如果水分过多，放入面粉后，后果可想而知。 - 第 4 步
4.土豆拔烂子是山西的另一种特色风味面食，与窟垒用料相似，但不是同一种食品，拔烂子是山西晋中老百姓常食用的一种面食。
该菜品最后更新于：2025-11-09
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