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电饼铛荠菜虾仁馅饼
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菜品特色
这次的馅饼是用饼铛烙制的，因为之前有博友留言说到饼铛的问题，所以顺便叨叨一下关于如何提升饼铛烙饼的口感问题：用饼铛烙饼（煎盒子、煎包子），确实方便快捷，但烙出的饼皮有些硬，不如铁锅烙出的口感脆，颜色也略有差异。菜品禁忌
所需食材
荠菜；虾；韭菜；香菜所需调料
酵母；面粉；水；电饼铛荠菜虾仁馅饼的做法
- 第 1 步
1.虾去头去壳去虾线，切成大粒备用；荠菜摘洗干净，在开水中焯一下，迅速过凉水，挤干水分，切碎备用；
- 第 2 步
2.韭菜、香菜洗净，沥干水分，切碎备用；以上原料混合，添加油拌匀，添加盐、生抽、味精、少许香油调味，拌匀即可。
- 第 3 步
3.酵母用30度左右的温水稀释，静置3分钟，添加面粉，先用筷子搅成湿面絮，然后揉成光滑的面团，盖保鲜膜，放温暖处饧发；面团蓬松饧发至原两倍左右大小，取出揉匀排气，分割成等大的面剂；面剂擀成均匀厚薄的圆包子皮，包入馅料；收口向下，然后用手掌轻轻按扁；
- 第 4 步
4.做好的馅饼盖布放温暖处，饧发20分钟左右；电饼铛（或铁锅）刷层薄油，依次排入馅饼，用小火反正面烙成金黄即可。 - 第 5 步
5.这次的馅饼是用饼铛烙制的，因为之前有博友留言说到饼铛的问题，所以顺便叨叨一下关于如何提升饼铛烙饼的口感问题：用饼铛烙饼（煎盒子、煎包子），确实方便快捷，但烙出的饼皮有些硬，不如铁锅烙出的口感脆，颜色也略有差异。 - 第 6 步
6.特别是这种发面带馅的饼，想要面皮金黄柔和，外脆里软，我一般是等面饼双面煎上色了，然后在饼铛里添加一点点热水，水在受热蒸发的过程中，会一定程度软化饼皮，还会让内中的馅料充分受热。等水分蒸干，饼皮再次回油了，这时候饼就可以出锅了。如果馅料多，饼身厚实，像我这次做的这样，可以重复这个动作，这样就可以有效避免烙出的饼皮口感过于发硬。 - 第 7 步
7.还有一点，我一般不用上下火一同使用，感觉如果盖上饼铛的盖子，热气就被捂在里面，散发不出来，做出的饼皮虽然不硬，但容易发哏。所以一般情况下，我都是敞着饼铛，只用下火。如果你也常用饼铛，可以注意观察比较下。 - 第 8 步
8.所有的厨房用具中，我还是最喜欢用铁锅烙饼，但用铁锅烙饼，一次烙得少，比较耗时和费气，火候也不太好把握，需要人不离左右看守。但一流的口感，还是来自于铁锅，厚实的铁锅。个人意见，仅供参考。
该菜品最后更新于：2025-11-15
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