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裹蒸粽
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菜品特色
裹蒸历史悠久，南北朝包裹蒸已成地域风俗，很多史书、古诗都对它有所记载或描述。《南史》就曾记载南北朝齐明帝吃裹蒸趣事：“太宫进御食。有裹蒸，帝十字画之，曰：‘可片破之，余充晚食’。”菜品禁忌
所需食材
冬叶十斤；糯米五十斤；绿豆二十五斤；猪肉；花生；香芋；咸蛋黄；腊肉；排骨所需调料
席草一大匝；五香粉；精盐；油；裹蒸粽的做法
- 第 1 步
1.准备好所有材料，糯米、绿豆洗干净后调入少量油和盐入味，花生煮熟，猪肉用五香粉炒香，冬叶和席草煮过后洗干净，准备好模具（没有这个模具可用碗代替）放入至少三片以上的冬叶，放入一大勺糯米，一大勺绿豆，然后放入花生，香芋，猪肉等自己喜欢的馅料；
- 第 2 步
2.再倒入一大勺绿豆，最后铺一层糯米（两勺）四角压实，表面熨平，不平的会东倒西歪，或者棱角不清晰！四个方向对折，压实，脱模；
- 第 3 步
3.用席草绑好即成。全部包好后放入大铁锅，明火煲煮12个小时左右即可食用。 - 第 4 步
4.裹蒸历史悠久，南北朝包裹蒸已成地域风俗，很多史书、古诗都对它有所记载或描述。《南史》就曾记载南北朝齐明帝吃裹蒸趣事：“太宫进御食。有裹蒸，帝十字画之，曰：‘可片破之，余充晚食’。”这表明裹蒸在当时已经成为“贡品”、“御食”，而皇帝对它的喜爱和珍惜，也说明裹蒸在当时已经颇为名贵。
- 第 5 步
5.裹蒸有四个特别的地方区别于大家常见的粽子：1、外形硕大，棱角明显，金字塔形状，重量至少在一斤以上！2、粽叶要选用具有色绿、叶香、防腐的冬叶，肇庆特有！普通粽子也太小，无法包制！3、上好的当年去壳绿豆是果蒸的独有配方，绿豆和糯米的比例是1：1，或者1：2.4、明火煲煮时间长，在十个小时以上，十二个小时左右，直至糯米、绿豆、猪肉完全融合为止，吃起来香糯醇厚，还有清热解毒的作用。 - 第 6 步
6.这里，端午包粽子，过年包的是大粽裹蒸，包果蒸用的是咱们肇庆自产的冬叶。这种叶子硕大，清香，与一般的粽子叶不同！肇庆很多地方的农民会自己种植，就为了等待过年一次包粽。（当然，肇庆现在也有很多专门制作裹蒸粽的店家，所以也需要爱常年供应冬叶！） - 第 7 步
7.包裹蒸逗少不了的模具！别以为有了模具就会很容易，要包出标准的有棱有角的金字塔型的还是不容易啊！
该菜品最后更新于：2025-11-05
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