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鲜虾云吞面
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菜品特色
虾仁是自己剥的，肉馅是自己搅的，就是没来得及熬大骨汤，不过已经鲜得掉眉毛了。据说鲜虾云吞面一定要配韭黄才正宗。菜品禁忌
所需食材
猪肉（肥三瘦七）；鲜虾；鸡蛋两个；面粉所需调料
姜末；料酒；鱼露；盐；白胡椒粉；糖；水；香油；鲜虾云吞面的做法
- 第 1 步
1.鲜虾剥取虾仁，洗净去砂线，一小部分虾仁切成丁，剩余的虾仁与瘦肉一起，加入除香油外所有调味料（姜末、料酒、鱼露、盐、白胡椒粉、糖、水），用料理机打成肉糜，取出肉糜，加入香油和肥肉丁，向一个方向搅拌至上劲，最后加入虾仁丁拌匀成云吞馅。 - 第 2 步
2.面粉、盐加鸡蛋揉和成很硬的面团。因为鸡蛋大小也不同，就没有写面粉的量。我是先加了一杯（150g），又慢慢加了一些。最后面粉都成雪花状就可以和成面团了，刚能成团就好。将面团切成约1.5cm厚的面片将厚面片首尾相连用压面机的一档压薄，每次压完对折再压薄。这是第二次压薄的样子，非常粗糙。
- 第 3 步
3.一直用一档，用对折再压薄的方法，压上约20遍后，面片就非常的光滑柔韧了。这个过程中如果觉得表面粘，就撒干面，多撒干面使得面片变硬，面条更好吃。面片光滑之后就可以逐渐增加档位，将面片压得更薄。
- 第 4 步4.面片越来越薄，越来越长压到5档时，将面片切成合适的长度，留取部分中间整齐的面片一会继续压云吞皮，其余的用细切面刀切成面条，切好的面条及时抖散，撒上淀粉防粘，留作云吞皮的部分再用6档压薄，切成合适大小的云吞皮。
- 第 5 步
5.云吞皮加适量馅料包成云吞，烧开水后下云吞，开锅后点两次水就好，把云吞盛到碗里；
- 第 6 步
6.继续烧水，开水后下面条，转小火，煮两三分钟就好。 - 第 7 步
7.和云吞盛到一起，加盐、韭黄段、烫好的小油菜、泡开洗净的紫菜，撒上白胡椒粉，点一点香油，就可以开吃了！
- 第 8 步
8.晒晒自制的鲜虾云吞面，既有面条，又有云吞皮，都是压面机的产品。 - 第 9 步
9.鲜虾云吞面是用鸭蛋和面，要用竹杠反复碾压，面才能爽脆弹牙。我们这里买不到生鸭蛋，我就用鸡蛋和面，用压面机多多地压几遍，效果果然很好啊。 - 第 10 步
10.虾仁是自己剥的，肉馅是自己搅的，就是没来得及熬大骨汤，不过已经鲜得掉眉毛了。据说鲜虾云吞面一定要配韭黄才正宗。 - 第 11 步
11.不过为了好看，我还是不能免俗的加了油菜和紫菜。虾仁好吃看得见哦！
该菜品最后更新于：2025-11-16
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