蒜香豉汁牛肉
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菜品特色
豉汁香浓，肉嫩滑微辣，味鲜可口，具有补脾胃、益气血、强筋骨、消水肿等功效。菜品禁忌
所需食材
牛肉；洋葱；青椒；蒜苗；豆豉；葱；姜；蒜所需调料
老抽；淀粉；盐；味精；香油；生抽；料酒；蒜香豉汁牛肉的做法
牛肉(肥瘦)：牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用；水牛肉能安胎补神，黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。- 第 1 步
1.准备材料，洋葱、青椒、青蒜切段待用。
- 第 2 步
2.牛肉逆纹理切片，加少许生抽、干淀粉、料酒、适量水和植物油拌匀，腌约30分钟。老抽、盐、味精、香油、水淀粉调成芡汁备用。
- 第 3 步
3.炒锅放植物油烧热，下牛肉片，待牛肉滑至变色，捞出控油，炒锅留底油烧热，下葱姜蒜、豆豉煸香。 - 第 4 步
4.加洋葱青椒煸炒一小会，加牛肉片、蒜苗略炒，倒入事先调好的芡汁，翻炒均匀即可。 - 第 5 步
5.小贴士：牛肉去除筋膜以后应横切，将长纤维切断，不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂；滑炒肉片时，油温五成热就好，不要太高，这样才能保证肉片滑嫩；腌制牛肉时，除了生抽、干淀粉、料酒，一定要再加适量水和植物油拌匀，这样滑牛肉片时能锁住水分，并且容易滑散。如果有小苏打也可以加一点，提升牛肉的嫩滑度。 - 第 6 步
6.豉汁香浓，肉嫩滑微辣，味鲜可口。
该菜品最后更新于：2025-08-30
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