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小鸭子蛋糕卷
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菜品特色
相当可爱的一款蛋糕卷。菜品禁忌
所需食材
蛋糕体原料：蛋白3+1个；蛋黄3个；细砂糖65克；玉米油40ml；水60ml；香草精少许；低筋面粉80克+1/4小匙×2；玉米淀粉1/4+3/4小匙；食用色素（黄色3+2滴、红色1滴）所需调料
糖浆：细砂糖10克；热水20ml；君度酒1/2小匙；夹心奶油；淡奶油100ml；糖粉10克；小鸭子蛋糕卷的做法
- 第 1 步
1.将想要的图案画在烘焙纸背面，然后将烘焙纸放在烤盘中，将蛋黄搅散，加入一半细砂糖（图1）搅至颜色变浅后，加入玉米油（图2）搅匀。
- 第 2 步
2.加入水（图3）和香草精搅匀后，加入过筛的低筋面粉（图4）拌匀（图5）。取2小匙3分别放入2个碗中，一只碗中加3滴黄色色素，另一中加2滴黄色和1滴红色色素，然后分别在2只碗中各放入1/4小匙低筋面粉（图6），拌匀（图7）。 - 第 3 步
3.取2小匙3分别放入2个碗中，一只碗中加3滴黄色色素，另一中加2滴黄色和1滴红色色素，然后分别在2只碗中各放入1/4小匙低筋面粉（图6），拌匀（图7）。将1只蛋白打至6分发，加入1/4小匙玉米淀粉后，打至9分发。手工打蛋白的方法请看这里。分别取1大匙5放入4中（图8）拌匀（图9），然后盛入裱花袋中。将裱花袋剪个小口，将6挤到烘焙纸上有图案的地方，鸭妈妈用橙色，小鸭子用黄色（图10）。
- 第 4 步
4.将7送入预热170℃的烤箱，中下层，上下火，1分钟。表面干燥即可出炉（图11）。细砂糖分3次加入3个蛋白中，打至6分发时加入3/4小匙玉米淀粉，然后打至9分发（图12）。 - 第 5 步
5.将9取1/3加入3中（图13）拌匀后，反倒入9中（图14）拌匀（图15）。将10倒入烤盘中，用刮板刮平表面，然后在台面上磕几下，磕出大气泡（图16）。将烤盘送入预热170℃的烤箱，中下层，上下火，15分钟左右。
- 第 6 步
6.出炉后立即揭去烘焙纸（图17），并将蛋糕盖好，放15分钟左右。蛋糕放凉的时候准备糖浆，将糖浆原料混匀即可。准备夹心奶油：将糖粉加入淡奶油中混匀后打发。
- 第 7 步
7.将蛋糕无图案一面朝上，用刀在起头处每隔2cm划一刀，底部不切断，共划3刀。接着用刀在结尾处斜着片去角。用毛刷沾糖浆后均匀地拍打在蛋糕上，然后抹上奶油，结尾处不抹。
- 第 8 步
8.排上切成1/4大小的草莓（图18），自下而上卷起来，用烘焙纸包好，放冰箱冷藏15分钟左右。取出定型后的蛋糕卷，用巧克力笔画眼睛和勾线条。 - 第 9 步
9.制作蛋糕卷的基本过程是：先调出有色的面烤画出图案，如果不同颜色有交叉的话要分两次烤，烤好图案部分后再将蛋糕体部分的面糊倒进去烤。书里用到的图案都附有图纸，这次我没用书里现成的图案，是自己想的，配色是少爷给定的。掌握基本制作过程后可以随心所欲地将自己喜欢的图案烤成蛋糕卷起来，很有趣。唯一的问题是，做完这蛋糕后要洗6个容器、5把勺子、3个打蛋器、1把刮刀和1个刮板，这实在让人乐不起来。
该菜品最后更新于：2025-10-22
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