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正宗家常版梅菜扣肉的做法_如何做梅菜扣肉好吃

梅菜扣肉主图

标签:荤菜 扣肉 年夜饭 梅菜扣肉

梅菜扣肉简介及特色: “梅菜扣肉”据传还有一段美好的传说,北宋年间,苏东坡居惠州时,专门选派两位名厨远道至杭州西湖学厨世,两位厨师学成返惠后,苏东坡又叫他们仿杭州西湖的“东坡扣肉”,用梅菜制成“梅菜扣肉”,果然美味可口,爽口而不腻人,深受广大惠州市民的欢迎,一时,成为惠州宴席上的美味菜肴。梅菜扣肉即我们常称之烧白,因地域不同而名字颇多,其特点在于颜色酱红油亮,汤汁黏稠鲜美,扣肉滑溜醇香,肥而不腻,食之软烂醇香。口味:咸鲜味。肉质软烂,肥而不腻,梅菜浓郁芳香。当你咀嚼一块,满嘴流油的时候,你会感觉它一点不肥腻。梅菜吸油,五花肉又会带着梅菜的清香,松仁的醇香,梅菜、松仁和肥五花肉的搭配真的可以说是恰到好处。梅干菜是一种中国传统烹饪原料。使用雪里蕻或其他芥菜种类的茎叶,用盐腌制风干而成。是一种客家乡土菜。秋末冬初,菜园里的芥菜抽了苔,姆指粗细,顶带花蕾,形如秋萄,脆嫩味甘。这时,摘下菜心,晾挂几天。待叶子变软时,放进盆里,撒上盐,用手揉搓,等渗出一些菜汁时,便装入陶瓮,码放一层撒一层盐,装满后用芥菜叶或竹笋壳把瓮口封严。过了十天半个月,取出晒干,便成职色泽金黄,咸酸味甘的梅干菜。在腌菜中,梅干菜营养价值较高,其胡萝卜素和镁的含量尤显突出

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梅菜扣肉所需食材

材料:
五花肉(三块大约1000克);梅干菜(200克);植物油;葱白(三段);姜(一小块);蒜(半头);料酒;白糖;海天老抽;海天酱油;蚝油;李锦记蒸鱼豉油;盐;十三香;大料;炖肉老汤
调料:
难度:简单
烹饪时间:10-30分钟

梅菜扣肉的做法和步骤

  • 梅菜扣肉的做法和步骤第1张图

    1.将五花肉切成正方块洗净备用,梅菜干用温水泡10-15分钟挤出水份备用。

  • 梅菜扣肉的做法和步骤第2张图

    2.大锅里沸水中放入五花肉、姜片,大料氽烫一小会挤出血水。

  • 梅菜扣肉的做法和步骤第3张图

    3.将五花肉捞出,另起锅倒入一勺油,油温3成热将五花肉放入锅中中高火小炸5分钟后,使其表面肉皮金黄将五花肉取出,切记不要炸时间长了。

  • 梅菜扣肉的做法和步骤第4张图

    4.五花肉炸好后加入一大碗热的炖肉老汤,再倒入一点老抽和料酒中火炖10分钟取出肉凉凉。待肉凉了之后用厨房纸将五花肉去掉多余油,然后切薄片每片约长8厘米、宽4厘米、厚0.5厘米左右放入一个圆碗中肉皮朝下铺平。

  • 梅菜扣肉的做法和步骤第5张图

    5.取一个碗倒入海天老抽、海天生抽、蚝油、李锦记蒸鱼豉油、盐、十三香一起搅拌做成调料汁备用。

  • 梅菜扣肉的做法和步骤第6张图

    6.同时,另取一平底锅,倒入少许油,油温5成热倒入葱姜蒜末炒出香味倒入泡过的梅菜干翻炒一下、再倒入调料汁和炖肉的老汤一大勺煸炒一会,盛出倒入铺好的肉上面。

  • 梅菜扣肉的做法和步骤第7张图

    7.将半成品的梅菜扣肉放入蒸锅中蒸一个小时然后取出

  • 梅菜扣肉的做法和步骤第8张图

    8.然后取出汁,将肉复扣在大盘子子中,将梅菜干在肉周围摆上一圈。再将原汁直接浇在肉上,或倒到锅里再浇滚加点生粉水,勾芡淋在肉上即可。

梅菜扣肉做法技巧

1、五花肉要选瘦肉部分与肥肉部分成2:1比例的,更好吃。 2、五花肉的薄片每片约长8厘米、宽4厘米、厚0.5厘米,不能太厚。 3、如果喜欢更咸点的,炒梅菜的时候可以再加点盐。 4、蒸肉时要盖紧锅盖,烂熟程度要及时判断。

梅菜扣肉饮食禁忌

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