脆皮小香肠
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菜品特色
早餐的时候煎个香肠，再烤2片吐司~~还煎了土豆丝饼和嫩蛋~~美好的一餐有木有~~~薯物，蛋，肉，谷物都有啦~~还配了水果和酸奶~菜品禁忌
所需食材
猪五花肉（或者带肥腿肉）1kg所需调料
盐16g；细砂糖70g；枫糖浆85g；白胡椒粉2g；蒜粉7g；五香粉5g（没有省略）；辣椒粉7g（不吃辣省略）；黑胡椒粉15g；马铃薯淀粉50g；绍兴酒90g；（其中枫糖浆可以用自己喜欢的其他糖浆，但注意糖浆之间甜度不同需要自行调整， 辣椒粉，黑胡椒等根据喜好自行添加或者增减。）；脆皮小香肠的做法
- 第 1 步
1.首先准备猪绞肉，没有绞肉机自己剁也好，（偶不会告诉嫩们外面的绞肉都不太好，就算是当场现绞的肉，因为绞肉机里都有残留，会替换一部分你买的好肉，所以强烈建议自己绞肉或者用料理机打，脆皮肠如果想口感Q，剁越细越好，不同于中式香肠是切块哈）
- 第 2 步
2.加入各种调料；用厨师机的K浆（k浆是哪个微博科普过哈），打到肉馅带Q劲儿。有粘度。颗粒感越小越好。如果没有机器用筷子朝一个方向不停搅也可以。
- 第 3 步
3.做好的肉馅，可以挖一小块，煎熟，尝下味道。觉得ok了，就放冰箱冷藏半日或者一晚。冷藏之后更入味而且肉也有粘性。（着急的话也可以直接做）
- 第 4 步
4.提前一晚准备肠衣，我买的是盐渍的肠衣，羊肠衣相对细一些适合做脆皮肠。用水泡去盐分，泡一晚。第二日使用前，肠衣内灌水，检查是否有大的破洞，如果有大洞需要截断打结等。将肠衣套在灌肠配件的漏斗上。蘸着水套会比较容易。最末端打个结。将肉馅逐渐装入，一边用手轻轻拉动肠衣，将香肠灌好。每隔一段，捏一下，分割香肠。
- 第 5 步
5.也可以一起灌好再分，但是我觉得一边捏更方便。全部灌好之后，再整理下，用针刺破大气泡，将肉装装满。分割的位置拧拧。做好的香肠，只需要挂起来，晾干表皮即可。不需要全部晾干。手摸摸皮比较干就好了，一般挂一晚，我用电风扇定时功能吹2小时结束。 - 第 6 步
6.如果没有绞肉机（灌香肠机），也可以手灌，但是手灌不能用太细的肠衣，否则你就等着哭天抢地吧。因为肉馅比较粘，所以手灌难度比较大。手灌的话，就省略上面机器搅拌的一步~手灌一样要把肠衣套在漏斗上，。然后用手慢慢推着肉馅进去。一样刺洞，就是比机器慢一些费事儿一点而已。 - 第 7 步
7.这是晾干皮之后的香肠，很有成就感有木有~~因为香肠是生的，所以可以冷冻保存。需要的时候煎着吃~如果想更方便一点，可以先煮熟保存。煮香肠一定不能把香肠丢到沸水里，跟煮贡丸一样，大概70度丢进去，慢慢继续加热，到香肠浮起来即可。 - 第 8 步
8.早餐的时候煎个香肠，再烤2片吐司~~ - 第 9 步
9.我还煎了土豆丝饼和嫩蛋~~ - 第 10 步
10.美好的一餐有木有~~~薯物，蛋，肉，谷物都有啦~~还配了水果和酸奶~
该菜品最后更新于：2025-11-17
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