饺子
菜品特色
这种饺子的包法很常见，适合包肉馅饺子，今天我们着重说面，饺子馅很多种，比如芹菜肉馅(芹菜切碎撒盐挤水，把葱姜末肉馅调味拌好后和芹菜碎搅拌即可。)茴香猪肉馅，胡萝卜羊肉馅(提前泡大料花椒水，拌馅时加入去羊膻味。)还有很多馅料，大家选自己喜欢的饺子馅。如果是素馅饺子，水量可稍作增加。菜品禁忌
所需食材
普通面粉(400g)；清水(220g)；盐(少许)所需调料
饺子的做法
- 第 1 步
1.先把面粉加水成絮状，稍留下点水。 - 第 2 步2.把絮状面粉揉起，还有些干面粉，这时把剩下的水倒入，继续揉面，边揉边搓面盆周围，使盆光。
- 第 3 步
3.把面团揉光滑，加盖醒面。 - 第 4 步4.取出一半面团揉条，转动面条切块。如果是自己一人在包饺子，取出的面不要太多，面团怕干皮。
- 第 5 步
5.撒干面粉把切好的块按扁，开始擀面皮，我这个动作是左撇子，哈哈!忽略! - 第 6 步
6.擀时擀面杖从外向里擀，只擀到中间即可，转动皮再擀，还是只擀到中间，就这样快速把面皮转着擀一圈，肉馅饺子擀皮要中间比边缘厚。素馅饺子可以稍薄一些，中间边缘差不多一样厚。 - 第 7 步
7.饺子皮转了一圈擀，差不多圆了就行。 - 第 8 步
8.今天我包的是芹菜肉馅。 - 第 9 步
9.取饺子皮放馅料。 - 第 10 步
10.从一边捏到另一边收口，不保险的话再从另一边捏回来。 - 第 11 步
11.拍照靠上了，放大能看到吧!把饺子放在左手食指弯曲处。 - 第 12 步
12.两手合住向掌心收。图片靠上，放大可以看到吧！ - 第 13 步
13.两手合住向掌心收。 - 第 14 步
14.把包好的饺子蘸干面粉，放到盖帘上，摆放整齐。 - 第 15 步
15.包好的饺子。 - 第 16 步
16.包好的饺子。 - 第 17 步
17.水开后加少许盐防粘，下饺子。 - 第 18 步
18.笊篱从锅底轻推饺子，防饺子粘锅底。 - 第 19 步
19.饺子大概两分钟浮上来，笊篱轻轻顺时针转饺子，点凉水。 - 第 20 步
20.饺子浮上来之后大概七分钟基本就熟了，这时可以尝一个饺子保险些。 - 第 21 步
21.煮好的饺子来啦！ - 第 22 步
22.煮好的饺子，可以放在小盖帘上。 - 第 23 步
23.可以做成虾皮紫菜汤饺。 - 第 24 步
24.这张是我想到的小妙招，初学包饺子一般会遇到两个情况，一个是捏好后，两边不对称，可以放在盖帘上整整型，多包几次就好了。另一个是一个人包时，怕面干皮每批拿出来的面切得大小不一，可以找厨房里的小酒杯啦！面包机里配的量勺啦之类的，先试一个看看包下的大小合适不合适，一个人包饺子时就可以一个一个揪着包，避免大小不一和面干皮。 - 第 25 步
25.(补充图)应豆友要求拍包饺子这步再详细点，今天特意包了饺子，把左手食指弯曲，把收口的饺子放在食指弯曲处。 - 第 26 步
26.(补充图)饺子放在左手食指弯曲处后，左手拇指搭上去。 - 第 27 步
27.(补充图)右手抱住左手，右手拇指搭在饺子上，左、右手拇指对称搭在饺子上。 - 第 28 步
28.(补充图)左右手同时做向下向中心收这个动作，这个力是自己来掌握的，多做几次就有感觉了。 - 第 29 步
29.最后一张包好的饺子图。
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