锅塌豆腐
菜品特色
豆腐入味，吃起来有种酥嫩的感觉。为了能吃出酥嫩感来，要在豆腐外面包裹一层面粉和鸡蛋液，经过先炸后煎的程序让豆腐外酥里嫩，小火慢煎让汤汁慢慢的渗透到豆腐中，这样才能吃到美味酥嫩的锅塌豆腐。菜品禁忌
所需食材
北豆腐1块；鸡蛋1个；葱花；姜末所需调料
盐；面粉；蔬之鲜；料酒；香油；锅塌豆腐的做法
- 第 1 步
1.将北豆腐切成厚1厘米到1.5厘米的豆腐块，将切好的豆腐放在一个盘子中，撒上盐、料酒、葱末和姜末腌制5、6分钟。腌制好的豆腐放到面粉中，裹上一层面粉，多余的面粉抖掉。 - 第 2 步
2.鸡蛋搅拌均匀后，在将裹好面粉的豆腐蘸上鸡蛋液。锅中放油，中火加热，至油温6成热后，放入豆腐，炸至豆腐两面金黄捞出备用。 - 第 3 步
3.另起油锅，放入剩下的葱末、姜末爆香，放入适量的清水，盐、蔬之鲜和料酒，滑入炸好的豆腐，小火炖至留一点汤汁为止，出锅前撒一些香油即可。 - 第 4 步
4.小贴士：1、豆腐蘸面粉的时候，一定要抖掉多余的面粉，才能保证锅塌豆腐的外衣在炸的过程中不脱落。2、豆腐小火炖的时候，最好用高汤，这样豆腐会更加的鲜美。3、锅塌豆腐先煎后炖，火候一定要掌握好，小火慢炖最重要，火太大了会容易让豆腐和鸡蛋液分离。 - 第 5 步
5.近些年来豆腐的品种是越来越多，市场上摆放着各中的嫩豆腐、老豆腐，绢豆腐，嫩豆腐还分好几种，有些豆腐都出了自己的品牌，各家做的豆腐也各有千秋。但归根结底只有两种，一种是北豆腐，也叫老豆腐，在制作过程中相对放的石膏量多一些，另一种是南豆腐，也叫嫩豆腐，相对石膏量就少一些。南豆腐比较适合清蒸、红烧、凉拌，北豆腐一般是用来做油炸或者煎。 - 第 6 步
6.小火慢煎是煎好豆腐的关键，小火慢炖是豆腐入味的诀窍。估计豆腐的制作方式都如出一辙，象鲁式菜肴锅塌豆腐不也是用小火收汁来让豆腐入味的吗。 - 第 7 步
7.锅塌豆腐是一道传统的鲁式菜肴，它的特点是豆腐入味，吃起来有种酥嫩的感觉。为了能吃出酥嫩感来，要在豆腐外面包裹一层面粉和鸡蛋液，经过先炸后煎的程序让豆腐外酥里嫩，小火慢煎让汤汁慢慢的渗透到豆腐中，这样才能吃到美味酥嫩的锅塌豆腐。
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