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香菇虾仁蛋羹

分类:家常菜式 荤菜 家庭餐 老人餐 功效:补钙铁锌硒;美容餐;瘦身餐 难度:简单 烹饪时间:10-30分钟

菜品特色

很可爱很好吃的一款创意蛋羹。

菜品禁忌

所需食材

新鲜鸡蛋2-3个(蛋液140克);香菇1个;鲜虾2个

所需调料

温开水260克;盐3克;香葱1根;

香菇虾仁蛋羹的做法

  • 第 1 步1.准备材料:新鲜鸡蛋2—3个(或蛋液140克),香菇洗净切片,鲜虾去壳去虾线备用(图1)。蛋液用手动打蛋器(或筷子)打散,放入3克盐(图2)搅拌均匀,使盐充分溶化。
  • 第 2 步2.加入温开水260克(图3),边加边搅拌。注意不必过度搅拌,搅匀即可。搅拌均匀后的蛋水(图4)。
  • 第 3 步3.将蛋水过筛到炖盅里(图5),用小勺撇去表面气泡。将蛋水过筛,蒸出的蛋羹更加细腻。炖盅顶部盖一个小盘子或保鲜膜(防止蒸煮过程中水汽滴入蛋羹中),锅内水开后,再把炖盅放入蒸锅隔水蒸。先大火,再转小火。蒸锅的盖子一定要留缝,边蒸边跑气。蒸锅水开后记时间,开锅后再蒸12分钟(蒸到一半时间加入香菇片、虾仁)。从蒸锅里取出鸡蛋羹,撒入葱花,也可根据自己的口味加入醋、香油、酱油、鸡精等调料,即可食用。
  • 第 4 步4.小贴士:1、蛋量及加水量:一个鸡蛋可加入1-2倍水,加1倍水蛋羹硬一些,加2倍水蛋羹软一些。个人感觉1.5倍—2倍都可以,我通常习惯加1.8倍的水。关于用几个鸡蛋的问题,比如说想让蛋羹的量刚好如图所示,我是这样做的:先用水试出到达图上位置大约是400克的液体,再用400除以2.8(1+1.8),就知道蛋液应该在140克左右。特大号的鸡蛋用2个,小鸡蛋用3个就差不多了。2、不要加生水或热水。因自来水中有空气,水被烧沸后空气排出,蛋羹会出现小蜂窝,影响蛋羹质量。热水很容易将蛋液烫熟,很难蒸出嫩滑蛋羹。最好用温开水或凉开水,蒸出的蛋羹表面光滑,软嫩如脑,口感鲜美。
  • 第 5 步5.蒸制时间要掌握好,蒸气不宜太大。由于蛋液含蛋白质丰富,加热到85度左右,就会逐渐凝固成块。蒸制时间过长,蛋羹变硬,蛋白质受损。蒸气太大,会使蛋羹出现蜂窝,鲜味降低。最好用放气法,即蒸蛋羹时锅盖不宜盖严,留一点空隙,边蒸边跑气。蒸蛋以嫩而熟时出锅为宜。具体蒸制时间要由容量大小、蛋液多少来决定,文中提供时间仅供参考。
  • 第 6 步6.加入虾仁的时间要掌握好。加的太早,虾仁会滑到盅底。加的太晚,虾仁干巴巴地停在蛋羹表面。只有在蛋羹开始凝固但又没有完全凝固的时候加入才是最合适的。
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