巧克力布里欧
菜品特色
王森世界名厨学院巧克力布里欧配方及制作 总重 1226克，每个60克，可做20个。 巧克力酥菠萝： 低筋面粉 70克 细砂糖 80克 可可粉 13克 奶油 50克 将所有材料搅拌均匀即可。菜品禁忌
所需食材
高筋面粉(500克)；盐(8克)；糖(80克)；鲜奶油(20克)；蛋黄(150克)；干酵母(8克)；苦甜巧克力(适量)；牛奶(180克)；老面团(100克)；奶油(180克)所需调料
巧克力布里欧的做法
- 第 1 步
1.将干性材料和湿性材料一起搅拌至面团光滑有弹性，加入奶油搅拌至面团完成阶段。 - 第 2 步
2.室温30℃基本发酵40分钟。 - 第 3 步
3.分割成30克一个滚圆松弛30分钟。 - 第 4 步
4.将面团排气包入巧克力馅。 - 第 5 步
5.将面团沾上巧克力酥菠萝。 - 第 6 步
6.将沾好巧克力酥菠萝的面团放入方形模具，一个模具放2个面团。 - 第 7 步
7.以 温度30℃室温发酵50分钟。 - 第 8 步
8.以上火200℃，下火180℃烘烤15分钟，出炉洒上糖粉放上开心果。
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