虾仁滑蛋
菜品特色
虾仁滑蛋是一道很普通的家常菜，只要食材够新鲜，怎么做都会不会难吃。可是要做到虾脆蛋滑，就需要一些技巧了。菜品禁忌
所需食材
鸡蛋2个、大虾20个、盐、黄酒、葱、胡椒粉、生粉、香葱2根、黑胡椒粉、白芝麻所需调料
虾仁滑蛋的做法
虾仁滑蛋处理技巧：温油炒虾仁，旺油炒鸡蛋1.炒虾仁鲜嫩爽脆的要诀： 要把握好“清洗”、“上浆”、“滑炒”三道关。
“清洗”，是将鲜虾剥成虾仁，并剔除背部的黑肠， 再用 清水漂清干净、彻底沥干水。
“上浆”是个关键步骤，直接影响到虾仁“形”和 口感。“上浆”前必须沥水，再用干净纱布或厨房纸吸 干虾仁上的水分，这样才能使浆牢牢地吸附在虾仁上，也可避免炒的过程中虾仁缩水。然后虾仁放入盐、鸡蛋清、干淀粉充分拌匀后置入冰箱冰30分钟——2小时。 虾是不冻不脆的.经过冰箱的冷冻虾仁就会更爽脆。最后是“滑炒”。炒锅烧热，用油滑锅后倒入油，开中火，烧至三四成热油，倒入虾仁迅速划散，看到虾仁色泽变红可出锅。这样炒出来的虾仁，色泽淡雅，鲜嫩滑爽
2.炒鸡蛋的窍门：蛋液中加入少许温水。
把鸡蛋打入碗中后，顺一个方向搅打，加入少许盐、糖（不喜甜可不放）拌匀。待入锅炒制时，加一点 温水搅下，即使火大、时间长些，也不致炒老、炒干瘪；油温要热，一不要炒太多，油要多，操作动作要快。
3.如果将炒好的虾仁倒入蛋液中降温 ，再和蛋液一同炒， 更能保持虾仁的鲜嫩爽滑。
制作过程：
1、虾去虾肠和虾背（背部和底面有二条线，全部去除），冲洗，加黄酒、盐、少许生粉、胡椒粉腌至少10分钟。（我因为时间关系，是提前一天腌了放冰箱的） 2、鸡蛋2个，打散，加入黄酒和盐。 3、香葱2根洗净，切成末。 4、把葱末和虾仁放入蛋液中，打均匀，静置5分钟左右。 5、坐锅热油，放蛋和虾仁炒。 6、一直不停地炒，炒至蛋熟，虾仁变红，停手，关火。 7、加黑胡椒粉和白芝麻翻一下，出锅。
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