肉末豆干炸酱
菜品特色
炸酱是一种万用的酱料，不只是用来吃炸酱面，拌米饭、抹馒头，即便是放到粥里，都是非常的美味，做一碗好吃的炸酱，随吃随取，即为方便。菜品禁忌
所需食材
植物油(2大勺)；黄豆酱(200g)；冰糖(2大勺)；甜面酱(150g)；桂皮(1小块)；豆腐干(150g)；香叶(2片)；葱(适量)；姜(适量)；花椒(1小勺)；丁香(2粒)；八角(1个)；料酒(1勺)；清水(1碗)；冰糖(20g)所需调料
肉末豆干炸酱的做法
熬酱的时间长，酱的颜色越漂亮，中间要不停的翻炒，避免糊锅。加入豆干是吸收酱中的盐分。- 第 1 步
1.准备的材料 - 第 2 步2.黄豆酱与甜面酱混合在碗里，搅匀；
- 第 3 步
3.豆腐干切成小丁； - 第 4 步
4.锅里放入比平时炒菜多一倍的油，烧至温热时关火，放入葱姜先靠出香味； - 第 5 步
5.放入所有的香料，开小火； - 第 6 步
6.慢慢靠出香料的香味，捞出所有的材料不用，至留下油在锅里； - 第 7 步
7.放入肉馅翻炒，继续用小火； - 第 8 步
8.炒制肉馅变色，放入一勺料酒； - 第 9 步
9.稍微炖煮一下，让酒精挥发掉，放入拌匀的酱； - 第 10 步
10.翻炒均匀，放入豆腐干丁； - 第 11 步11.拌匀之后，放入一碗清水，小火慢炖，其中要不停的翻炒，以免糊锅；
- 第 12 步
12.大约30分钟左右，水分已基本靠干，酱也变得油光红亮，放入冰糖； - 第 13 步
13.继续翻炒至糖融化，酱也更加浓稠，关火，盛出装入保鲜盒里，彻底放凉以后放入冰箱冷藏保存。
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