弥猴桃卡仕达塔
菜品特色
跟着导师学做了卡仕达酱，为了消灭它做了这款卡仕达塔，家里的水果只有弥猴桃和雪梨，于是挑了弥猴桃做了弥猴桃卡仕达塔，这次买的弥猴桃很甜，搭配着卡仕达塔味道很棒，那种缠绕在舌尖的美味只有当事人才能细细品出。菜品禁忌
所需食材
蛋黄(2个)；细砂糖(32g)；牛奶(150g)；黄油(50g)；低筋面粉(115g)；水(30g)；香草荚(1/3小段)所需调料
弥猴桃卡仕达塔的做法
1、做卡仕达酱时没有香草豆的，可以在蛋黄中加少许的朗姆酒或是果味酒去腥。2、面糊过一定要过筛一次，这样做出来的卡仕达酱更顺滑。
3、卡仕达酱隔热水加热时，为了避免面糊结块要不停的打搅。
4、做塔皮时底部一定要扎一些小孔，防止烤的时候底部鼓起。
- 第 1 步
1.把牛奶150克倒入奶锅里，刮入香草籽。牛奶放火上加热至微烫后关火盖上盖子焖十分钟，让香草荚的香味散发出来。 - 第 2 步
2.蛋清蛋黄分离，把蛋黄放入小盆里，加入细砂糖搅拌均匀。 - 第 3 步
3.倒入冷却后的牛奶搅拌均匀。 - 第 4 步
4.筛入15克的低筋面粉搅拌均匀。 - 第 5 步
5.把面糊液体过筛一次。将装有面糊液体的小盆放入热水盆中，隔热水不停搅拌。待搅拌的面糊液体变得浓稠时即可从热水盆中取出，这时卡仕达酱就做好了。 - 第 6 步
6.黄油室温软化后切成1厘米左右的小块。 - 第 7 步
7.将100克低筋面粉和10克细砂糖放入一个小盆里，加入切好的黄油。 - 第 8 步
8.用手搓成粗玉米状态，加入30克水用手揉成面团。 - 第 9 步
9.将揉好的面团放入保鲜袋里，装入冰箱冷藏1小时后取出。 - 第 10 步
10.将面团分成几份，拿一块擀成0.2厘米厚的薄片。 - 第 11 步
11.将薄片盖在塔模上，用擀面杖滚过塔模，将多余的切断。 - 第 12 步
12.在底部用叉子扎一些小孔，防止烤的时候底部鼓起。 - 第 13 步
13.、放入预热好的烤箱里，中层，上下火，190度烤30分钟左右，至塔皮表面微黄。 - 第 14 步
14.弥猴桃去皮去籽切成小丁备用。 - 第 15 步
15.待烤好的塔皮放凉后，挤入之前做好的卡仕达酱。 - 第 16 步
16.铺上切好的弥猴桃丁即可食用。
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