三杯鸡

多年来，三杯鸡的味道，一直是深深地铬记在我的脑海里，因为，那是小时候的味道，永远不会磨灭。那时家里很穷，养猪养鸡是必须的，家里养的鸡多用以下蛋，若非过节，是不会吃鸡的，连猪肉，也只能一个月吃一次肥肉。即使是病的鸡，或是刚死的鸡，都舍不得扔掉，勤快的妈妈会马上烧水，把鸡毛拨掉，去掉所有内脏，清洗干净，把鸡肉切块，加姜、葱爆炒，加入米酒、酱油、沙糖调味......那盘鸡，对于几姐妹来说，那是多么幸福的美味啊！
现在说起来，觉得有些不可思议，在现在“闻禽流感色变”的年代，还有谁敢吃那死去的鸡呢。当然，也只有经历过，才会更加懂得珍惜。

【家乡三杯鸡】

【做法】：
1、热锅下油，爆香姜片和红葱头；

2、放入鸡块，不用翻动；

3、中火煎至鸡肉收缩，翻转煎至鸡块金黄并散发香气；

4、依次加入酒、糖、酱油，拌匀；

5、盖上锅盖，慢火焖煮5分钟；

6、加入九层塔、醋，炒匀，即可。

香料小知识： 九层塔，也叫罗勒，Basil，广东人叫得更多的名字叫“金不换”。九层塔是一种很有个性的植物，有着特殊的香气，气味霸气且厚重，让人一试难忘。在越南菜、潮州、台湾菜都很常见，越南檬粉、潮式炒薄壳、台式三杯鸡，都少不了九层塔的配搭。罗勒更是意大利菜的主要香料之一，常与洋葱、大蒜、橄榄油配搭。