可乐话梅排骨
菜品特色
这道可乐话梅鸡翅在以可乐为调味的前提下，加入九制话梅，在原本的基础上，又增添了几丝芳香。起锅前淋点锅边醋，更好地引出甜与香，而且开胃不腻。相信大小朋友都应该喜欢这道菜。菜品禁忌
所需食材
排骨600克；九制话梅8颗；可乐1罐；生姜1块；大葱半根；八角2粒所需调料
黄酒1汤匙；酱油1汤匙；老抽1/2汤匙；香醋1汤匙；盐适量；花生油2汤匙；可乐话梅排骨的做法
- 第 1 步
1.准备好主材料。话梅用300ml水提前泡一小时；大葱切段；生姜切片。排骨用水漂洗几次，至水清澈后，捞出沥干水。开小火，锅烧热，倒花生油，油热后放八角、大葱段、姜片炒香。
- 第 2 步
2.放入排骨，调入料酒，翻炒1分钟。调入酱油、老抽继续翻炒1分钟。把话梅连同水一起倒入锅中。倒入可乐，大火煮开后，加盖，小火焖烧40分钟左右（中途翻动，调入适量盐）。开盖，转中火，将汁水收浓稠后，从锅边淋入香醋，快速翻炒均匀入味，即可。 - 第 3 步
3.小贴士：1、九制话梅用甘草、丁香等料经多翻工序制成，用来烧排骨有特殊的香味。它质地较硬，在烧菜前先浸泡1小时左右为好。2、因为排骨不汆水，所以先用清水多漂洗几次，以达到去腥的目的。3、可乐本身含有焦糖色，如果不拍菜的话，可以不用放老抽。4、因为整个菜是甜口，所以在起锅前淋点香醋，酸甜开胃，醋可以先少放一点，尝味后，不够再加。5、如果排骨量少，用的可乐量和话梅量可以减少，不然会太甜。 - 第 4 步
4.这道可乐话梅鸡翅在以可乐为调味的前提下，加入九制话梅，在原本的基础上，又增添了几丝芳香。起锅前淋点锅边醋，更好地引出甜与香，而且开胃不腻。相信大小朋友都应该喜欢这道菜。 - 第 5 步
5.市面的话梅有好几种，有以李梅为原料，也有以杏梅为原料。用来做菜，用李梅这种九制话梅最好，因为九制话梅用甘草、丁香等材料，经多道工序制成，更能增添菜的香味。
- 第 6 步
6.如果排骨量少，用的可乐量和话梅量可以减少，不然会太甜。
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