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鲁菜
五香素鸡
分类:
午餐
晚餐
鲁菜
快手菜
功效:
难度:简单
烹饪时间:10-30分钟
菜品特色
素鸡,一种豆制品,是以豆腐皮(千张)卷成圆筒型,捆紧煮熟。素鸡经过切片,油炸,浸泡膨涨,再经过烹制,口感和味道与肉相似,以素仿荤,风味独特。
菜品禁忌
所需食材
素鸡(2个);
木耳
(适量);
八角
(2个);
桂皮
(一小段);
香叶
(2个);葱(切成
葱花
);蒸鱼豉油(适量);
老抽
(适量);
白糖
(适量);盐(少许);
玉米
油(适量)
所需调料
五香素鸡的做法
第 1 步
1.先将干木耳泡发。
第 2 步
2.准备素鸡,清洗一下。
第 3 步
3.将素鸡切成厚薄适中的片,大约4毫米厚吧,不要切的太薄,太薄了焖煮时容易碎掉,太厚了焖煮时中间不容易入味,吸收不了汤汁。
第 4 步
4.锅放油,油热后将素鸡炸成金黄,表皮皱起捞出。
第 5 步
5.将油炸过的素鸡片放入温水中浸泡一至二小时,它会膨胀涨发。
第 6 步
6.锅放适量油,煸香葱花。
第 7 步
7.将泡发好的素鸡捞出倒入锅中,将木耳一起放入,将香料放入,倒蒸鱼豉油适量,老抽适量,白糖2大勺,倒开水盖过素鸡,盖上锅盖开中小火焖煮半小时。
第 8 步
8.出锅之前尝一下咸淡,觉得淡可以适量加一些盐调味。整个汤汁的味道是咸甜适中,汤汁不必收干,留些汤汁浸泡素鸡,让素鸡吸饱了汁水,味道会更好。
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