糖醋熘素鳝
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菜品特色
这道风味独特的“糖醋熘素鳝”，特别是对那些正在减肥中、既想追求苗条，又不想失去美味和健康的美女们，这绝对是鱼与熊掌皆可兼得的首选减肥营养菜谱哦！菜品禁忌
所需食材
干香菇；淀粉；鸡蛋；青椒；红椒；洋葱；生姜；大蒜；香葱所需调料
油；盐；料酒；酱油；香醋；白糖；番茄酱；香油；糖醋熘素鳝的做法
- 第 1 步
1.干香菇用清水冲洗一下灰尘，放入适量温水中泡发至软；轻轻挤去香菇多余的水分，剪去香菇根，再用剪刀沿其外盘旋转剪成均匀的条状；将剪好的香菇条分成长短均匀的小段；将香菇条置于盘内，加入适量盐、干淀粉和一个蛋黄；
- 第 2 步
2.用手轻轻抓揉香菇条，使淀粉和蛋汁均匀沾裹在香菇条上；将香菇条稍腌制片刻，往盘内再次撒入适量淀粉并抓匀，如此重复三次以上，直至香菇条全部分散；锅内油烧至六成热时，逐一将香菇条入锅内炸至定型捞出；锅内油温再次升至八成热左右，将香菇条再次入锅复炸；待香菇条全部炸至金黄、酥脆时，捞至盘内备用； - 第 3 步
3.将洋葱、生姜及青、红椒分别切丝，大蒜、香葱分别切末；料酒、酱油、香醋、白糖、番茄酱和香油倒入小碗内调拌均匀； - 第 4 步
4.锅内留少许油，洋葱丝、姜蒜入锅以大火爆香，随后放入青、红椒丝快速翻炒；锅内倒入小碗中的调料，开大火用炒勺快速搅和；将盘内炸好的香菇条倒入锅中，待锅内料汁全部沾裹均匀关火，装盘后撒入少许香葱末。 - 第 5 步
5.小帖士：1、为使“鳝鱼”更加逼真，尽量挑选较大的干香菇作食材；2、香菇条入锅油炸前，将上面沾附的松散淀粉轻轻抖落下来；3、“鳝鱼”口感更加酥脆的诀窍是要进行二次复炸。 - 第 6 步
6.附：泡发干香菇的小窍门：1、用干净、密封好的保鲜盒装适量温水，以不烫手为好，将干香菇放入后盖严盒盖；2、将盒子拿在手中上下摇动五分钟左右即可； - 第 7 步
7.营养专家提示，香菇如果清洗不当，会破坏其有效营养成分，因此不能过度浸泡和清洗。现在网上介绍用白糖快速泡发干香菇，其实用温热水浸泡就能很好地泡发，没必要加入白糖，这样还容易夺走香菇本身具有的特殊香味。泡发干香菇应先用清水将其表面的灰尘冲掉，再放入适量温水中浸泡约一小时左右，将香菇的蒂部朝下，然后用手指朝顺时针方向搅动，使其泥沙和杂质沉入盆底，泡发香菇的水去除沉底的杂质后，可用作烧菜或汤里的调味汁。 - 第 8 步
8.作为浙菜菜谱之一的“糖醋熘素鳝”，也是许多庙宇素菜馆常见的斋菜，它以香菇为制作主料，其烹饪技巧以油炸为主，口味香脆。水发香菇条挤干水分，沿着边缘剪成鳝鱼样的长条，炸至硬脆，炸脆的香菇条回锅翻拌，均匀的滚满卤汁，形似脆鳝，酥松脆香。 - 第 9 步
9.这道风味独特的“糖醋熘素鳝”，特别是对那些正在减肥中、既想追求苗条，又不想失去美味和健康的美女们，这绝对是鱼与熊掌皆可兼得的首选减肥营养菜谱哦！
该菜品最后更新于：2025-10-07
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