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正宗家常版荔浦芋莲子扣肉的做法_如何做荔浦芋莲子扣肉好吃

荔浦芋莲子扣肉主图

标签:家常菜式 荤菜 家庭餐 红烧 扣肉

荔浦芋莲子扣肉的功效补钙铁锌硒;滋阴润燥

荔浦芋莲子扣肉简介及特色: 用荔浦芋和五花猪肉做成扣肉,历来成为逢年过节家宴的一道名菜。

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荔浦芋莲子扣肉所需食材

材料:
带皮五花肉200g;荔浦芋头1/2个;莲子20颗
调料:
红烧酱油1大勺;八角1个;大蒜2瓣;盐1/2茶匙;蜂蜜1茶匙;桂林腐乳汁2小勺;植物油1小勺;玉米淀粉1小勺;水适量;
难度:简单
烹饪时间:10-30分钟

荔浦芋莲子扣肉的做法和步骤

  • 荔浦芋莲子扣肉的做法和步骤第1张图

    1.准备材料。

  • 荔浦芋莲子扣肉的做法和步骤第2张图

    2.莲子提前用清水浸泡半天,五花肉洗净,放入锅中,加入八角,加水没过肉,煮至7分熟捞出,用牙签在煮好的肉上扎一些小孔,以便料汁入味,将五花肉的表面均匀涂抹一层红烧酱油(大约1/3),用手充分揉搓,腌制15分钟。

  • 荔浦芋莲子扣肉的做法和步骤第3张图

    3.蒜切成细碎的蒜泥,蒜泥放入碗中,加入盐,加入蜂蜜,加入1/3红烧酱油,加入腐乳汁,加入植物油,调和均匀,作为料汁待用。

  • 荔浦芋莲子扣肉的做法和步骤第4张图

    4.芋头去皮,切厚片,腌制好的五花肉切片,夹起芋头片和肉片,充分蘸取料汁,使每片尽可能裹满料汁,蘸满料汁的芋头片和肉片,间隔分层,整齐码在碗中,铺上莲子,上锅蒸30分钟左右,蒸好之后,取一只比碗大一些的平盘,将肉倒扣于碗盘中,淀粉放入碗中,加入剩余酱油和少许热水,调和均匀作为芡汁,浇至蒸好的扣肉上即可。

  • 荔浦芋莲子扣肉的做法和步骤第5张图

    5.烹制心得:1. 芋头的黏液容易使皮肤发痒,处理芋头时最好戴上手套;2.用牙签在肉片上扎小孔,腌制时可以使料汁更加入味;3.芋头、五花肉都不需要切的太薄,有一定厚度吃起来口感更好;4.桂林腐乳的汤汁比较清爽,如果没有,可以采用其他相似口感的腐乳汁代替;5. 码入碗中时,要一层芋头、一层五花肉交错,这样蒸好之后的口感香而不腻。

  • 荔浦芋莲子扣肉的做法和步骤第6张图

    6.出锅后浇上芡汁,看起来色泽金黄,闻起来浓香四溢,吃起来松软爽口…不愧为名菜,着实令人拍案叫绝。

  • 荔浦芋莲子扣肉的做法和步骤第7张图

    7.考虑到健康的因素,用煮代替了炸的步骤,且额外添加了莲子。先将五花肉煮个七成熟,再与芋头、莲子一起上锅蒸,直到肉酥芋软,香糯可口。

荔浦芋莲子扣肉做法技巧

正宗的荔浦芋扣肉,采用的是桂林荔浦县特产的荔浦芋、带皮五花肉、桂林腐乳和各式佐料,将带皮五花肉和切块荔浦芋分别过油炸黄,抹上腐乳和其它调味料,将五花肉块皮朝下,与芋块相间排放在碗中蒸熟,再翻扣入另一盘中即成。    荔浦芋肉质细腻,熟后松软芳香,具有特殊风味,营养丰富,含有粗蛋白、淀粉和一定的无机盐、维生素,具有补气益肾、健脾胃之功效,是制作饮食点心、佳肴的上乘原料。

荔浦芋莲子扣肉饮食禁忌

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