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正宗家常版蛋黄莲蓉月饼的做法_如何做蛋黄莲蓉月饼好吃

蛋黄莲蓉月饼主图

标签:月饼 家庭餐 特色小吃

蛋黄莲蓉月饼的功效滋阴润燥

蛋黄莲蓉月饼简介及特色: 每年中秋节前都是我最忙的时候,就为给自己的亲朋送几块自己亲手做的纯手工月饼。就单说馅料吧,无论豆沙馅还是五仁、莲蓉,自己做的馅,不含任何添加剂,而且口感超赞。不说做成月饼,光是馅料本身就特别好吃。

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蛋黄莲蓉月饼所需食材

材料:
莲蓉500克;鸭蛋黄25个(每个14克—15克)
调料:
中粉200克;转化糖浆125克;植物油50克;枧水2克;盐1克(25个的量);
难度:简单
烹饪时间:10-30分钟

蛋黄莲蓉月饼的做法和步骤

  • 蛋黄莲蓉月饼的做法和步骤第1张图

    1.容器里倒入糖浆、油、碱水和盐用打蛋器搅匀成混合液体。

  • 蛋黄莲蓉月饼的做法和步骤第2张图

    2.糖浆混合液体倒入面粉中和成光滑面团,盖保鲜膜松驰2小时。

  • 蛋黄莲蓉月饼的做法和步骤第3张图

    3.鸭蛋黄用油泡15分钟,不需要预热,放进烤箱烤用160度烤7分钟。

  • 蛋黄莲蓉月饼的做法和步骤第4张图

    4.莲蓉平均分成20克一个的小圆球。取一个莲蓉球放手中捏扁。

  • 蛋黄莲蓉月饼的做法和步骤第5张图

    5.放入鸭蛋黄,用虎口一点点把饼皮慢慢的推上去,然后收口。

  • 蛋黄莲蓉月饼的做法和步骤第6张图

    6.松驰好的饼皮面团分成15克一个的小面团按扁,放上蛋黄莲蓉馅,用一只手将饼上下固定好,用另一只的虎口从下把面轻轻往上挤,边挤边转,慢慢收口搓圆。

  • 蛋黄莲蓉月饼的做法和步骤第7张图

    7.月饼模刷上干粉,将一个包好的月饼坯子放进去压出月饼。烤箱预热200度烤5分钟至鹅黄色取出刷蛋液,然后再用160度烤15分钟左右,月饼表面上色即可。

  • 蛋黄莲蓉月饼的做法和步骤第8张图

    8.小贴士:1、饼皮:我这个饼皮方子是老师傅的传统低油低糖的方子,而且最关键的是好用不黏手,回油特别快,非常靠谱,强烈推荐!饼皮面团做好要松弛2小时。2、饼馅:这个可以根据个人喜好做五仁、蛋黄、豆沙、莲蓉什么都可以。自己做的馅关键是一要炒干。新手可以按3:7的比例来,3份皮7份馅,这样好操作。3、蛋黄:做蛋黄月饼,蛋黄可以买现成也可以直接手剥咸鸭蛋,蛋黄要先用油泡15分钟,再入烤箱160度不预热直接烤7分钟即可。4、碱水:用食用纯碱和水按1:3配制或1克小苏打 10克清水配制,或买现成的,使用量要按方子来。5、制作:这个像包汤圆,皮先按个小圆形,把馅放上,用虎口一点点把饼皮慢慢的推上去,然后收口,也是慢慢的推上去就收口了。6、脱模:模具内不要撒干粉,要用毛刷薄薄地刷上一层干粉,这样能很好的防沾。7、蛋液:一定要用蛋黄而不是全蛋液。8、刷蛋液:这个是月饼漂亮的关键,一定要有一把不掉毛的刷子,最好是超细人造毛的,不要用纯毛的,然后刷子醮上蛋液要在碗边多掳几下,让刷子上没有多余的蛋液,轻轻地刷在月饼上,一般两遍即可。9、烘烤:月饼先什么也不刷,用200度高温烤5分钟定型,然后刷蛋液,再换成160度烤15分钟即可。10、

  • 蛋黄莲蓉月饼的做法和步骤第9张图

    9.每年中秋节前都是我最忙的时候,就为给自己的亲朋送几块自己亲手做的纯手工月饼。就单说馅料吧,无论豆沙馅还是五仁、莲蓉,自己做的馅,不含任何添加剂,而且口感超赞。不说做成月饼,光是馅料本身就特别好吃。

  • 蛋黄莲蓉月饼的做法和步骤第10张图

    10.炒好的莲蓉馅,色泽嫩白,细腻软糯,不油不腻。而买来的莲蓉馅添加成份太多,已经不是莲子的黄白色了,就是有些发灰的那种色泽,跟手工馅料根本不可相比。在美味面前,向来毫无抵抗力,大晚上不顾什么卡路里,我直接吃了几大勺莲蓉馅,味道真是太醇正了!

蛋黄莲蓉月饼做法技巧

蛋黄莲蓉月饼饮食禁忌

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上一道菜:莲蓉馅的做法[图文]

下一道菜:紫薯蛋黄月饼的做法[图文]