口水鸡
菜品特色
口水鸡是中国四川及重庆地区传统特色菜肴，属于川菜系中的凉菜，佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身。 在烹制时，煮鸡用的汤料很有讲究，需要恰到好处，这样可以最大限度地保存鸡的可溶性蛋白，增加鸡肉的鲜美程度，又能具备其特有的香型和滋味。菜品禁忌
所需食材
土鸡(半只)；花生米(20g)；小米椒(10g)；青尖椒(10g)；姜(10g)；葱(10g)；蒜子(10g)；生抽(2勺)；白糖(1勺)；陈醋(2勺)；芝麻香油(1勺)；红油(4勺)；花椒油(2勺)；熟白芝麻(5g)；黄酒(1勺)所需调料
口水鸡的做法
- 第 1 步
1.将土鸡洗净备用。 - 第 2 步
2.将锅倒入半锅清水，葱打结放入，土鸡压住葱结，放入姜片，倒入黄酒。大火烧开，盖上锅盖，煮十分钟，焖五分钟。 - 第 3 步
3.将焖好的土鸡用清水浸泡着，放入冰箱冷藏30分钟，然后取出切块装盘即可。（忘记多拍一张照片了，见谅） - 第 4 步
4.姜切米、葱切葱花、小米椒切圈、青尖椒切圈、蒜子切蒜米。 - 第 5 步
5.锅洗净擦干，倒入微量油，放入花生米小火慢炒至香捞出。 - 第 6 步
6.将冷却后的花生米放在菜板上用菜刀碾碎。 - 第 7 步
7.将熟芝麻，花生米碎粒均匀的撒在切好的鸡肉上面。 - 第 8 步
8.炒花生米的油留锅，倒入姜米、蒜米、小米椒、青尖椒，微炒一下关火。然后倒入红油、陈醋、生抽、花椒油、白糖、芝麻香油、适量盐搅拌均匀。 - 第 9 步
9.将调好的汁均匀撒在切好的鸡肉块上面，撒入葱花，香菜点缀一下，一道口水鸡就完成了。 - 第 10 步
10.完成✅
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