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正宗家常版雪菜豆腐炖鱼头的做法_如何做雪菜豆腐炖鱼头好吃

雪菜豆腐炖鱼头主图

标签:家常菜式 荤菜 家庭餐 炖菜 炖鱼

雪菜豆腐炖鱼头的功效健脾开胃;益智补脑

雪菜豆腐炖鱼头简介及特色: 豆腐炖鱼头,添加了雪里蕻,滋味变得更加鲜美醇厚,又因了一点点猪油的点缀,这道菜我真的不知如何形容了,谁吃谁知道!雪里蕻、豆腐、鱼头,很普通的食材,但巧妙组合,精心烹饪,入口的,绝妙的、顶级的味蕾体验。

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分享雪菜豆腐炖鱼头的做法,让更多人知道怎么做

雪菜豆腐炖鱼头所需食材

材料:
雪里蕻;卤水豆腐;鲢鱼头;葱;姜
调料:
盐;糖;白胡椒粉;料酒;
难度:简单
烹饪时间:10-30分钟

雪菜豆腐炖鱼头的做法和步骤

  • 1.腌渍雪里蕻反复冲洗干净;切碎,用冷水浸泡,换水两次,至咸味大部分去除,攥干水分,备用;豆腐切麻将块;入加了盐的热水中,煮至微微浮起,捞出沥干水分备用;鱼头处理干净,从中间劈开,把表面的水分擦干;

  • 雪菜豆腐炖鱼头的做法和步骤第2张图

    2.热锅下冷油,油烧热后,下入鱼头,小火反正面煎至微黄变色;喷入料酒,添加姜片和没过的热水,大火煮开;另起油锅,用小火把肥肉丁煸炒至油脂尽出;下入雪里蕻大火煸炒至香味出;

  • 雪菜豆腐炖鱼头的做法和步骤第3张图

    3.和豆腐一起,倒入烧滚的鱼头中;转砂锅小火慢炖20分钟;起锅前5分钟,用盐、糖和白胡椒粉调味;起锅时,撒上葱花。

  • 雪菜豆腐炖鱼头的做法和步骤第4张图

    4.有几个制作小窍门与大家一起分享:
    1、鱼要足够新鲜;
    2、鱼要先煎一下再炖;
    3、煎好的鱼要下热水;
    4、雪里蕻要提前经过炒制,水分挥发之后,出来香味了再入锅;
    5、豆腐提前焯下水,可以去除豆腥,还不容易碎;
    6、添加一点点肥肉或猪油,味道大不一样;
    7、水要一次加足,小火慢炖;
    8、不要急于添加调味品,出锅前5分钟调味即可;
    9、除了盐、糖和白胡椒粉,无需其他调味,突出食材本身的鲜香,口味纯正,糖只用一点点提鲜即可。

  • 雪菜豆腐炖鱼头的做法和步骤第5张图

    5.腌渍雪里蕻,看起来实在是不起眼,但作为配菜炒菜炖汤,那滋味绝对不一般。就比如豆腐炖鱼头,添加了雪里蕻,滋味变得更加鲜美醇厚,又因了一点点猪油的点缀,这道菜我真的不知如何形容了,谁吃谁知道!雪里蕻、豆腐、鱼头,很普通的食材,但巧妙组合,精心烹饪,入口的,绝妙的、顶级的味蕾体验。

雪菜豆腐炖鱼头做法技巧

雪菜豆腐炖鱼头饮食禁忌

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上一道菜:白菜豆腐丸子的做法[图文]

下一道菜:酱油水煮小黄花的做法[图文]