清炒虾仁
菜品特色
简单到不能再简单的一道海鲜小菜，却因为有了虾仁本身的鲜美和黄瓜独特的清脆，味道显得十分不一般。如果不追求极致的口感，即使不小心炒老了或炒嫩了，都掩盖不了食材本身的魅力和味道。菜品禁忌
所需食材
虾仁250g；黄瓜2根；葱；姜；蒜片适量所需调料
盐1/2小勺；白胡椒粉1/2小勺；料酒1/2小勺；干淀粉1/2小勺；蛋清1/2个；鸡精1/2小勺；花生油2大勺；清炒虾仁的做法
- 第 1 步
1.虾仁去沙线、洗净，并用厨房纸或消毒毛巾沾干水分；葱姜蒜切片； - 第 2 步2.虾仁中加入葱姜蒜片、1/4小勺盐、白胡椒粉和料酒，抓匀；再加入干淀粉和蛋清；
- 第 3 步
3.充分抓匀后静置5到10分钟，多抓一会儿，抓到感觉虾仁黏黏的；黄瓜洗净，去头尾，顶刀切成薄片，越薄越好； - 第 4 步
4.起炒锅，热锅入凉油，下入虾仁包括葱姜蒜，大火爆炒到虾仁开始变色；加入黄瓜片和1/2小勺盐，继续大火翻炒； - 第 5 步
5.翻炒至虾仁全部变色、黄瓜片开始变软，关火，加入鸡精（不用也行）；翻炒均匀，即可。 - 第 6 步
6.小贴士：1、腌制虾仁的过程很重要，腌制时根据虾仁的量放淀粉和蛋清，不要太多，不然炒出来的虾仁会黏糊；多抓一会儿，抓匀抓透，充分入味儿；2、大火爆炒，迅速调味儿。虾仁很容易熟，变色基本就熟了。 - 第 7 步
7.简单到不能再简单的一道海鲜小菜，却因为有了虾仁本身的鲜美和黄瓜独特的清脆，味道显得十分不一般。如果不追求极致的口感，即使不小心炒老了或炒嫩了，都掩盖不了食材本身的魅力和味道。 - 第 8 步
8.操作过程来说，不过就是把虾仁腌腌入味儿，大火入锅，简单“扒拉”几下子而已。非常非常适合新手，即使毫无厨艺也能驾驭，端上饭桌，既有面子又赚眼球，一下子就变成了拿手菜！
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