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家常菜
酱爆黄鳝丝
分类:
家常菜式
荤菜
家庭餐
老人餐
功效:补气养血
难度:简单
烹饪时间:10-30分钟
菜品特色
黄鳝的鲜美,淡水鱼类中无出其右者,而它的营养价值,也是淡水鱼中最高的。
菜品禁忌
所需食材
鳝鱼
;
生姜
;
大蒜
;青
红椒
;干
尖椒
所需调料
盐;豆瓣酱;剁椒酱;料酒;醋;鸡精;
酱爆黄鳝丝的做法
第 1 步
1.黄鳝一斤,去肠肚、剔去骨刺、洗净、斜刀切成细丝,生姜切丝,大蒜切小丁、青红椒各一个切丝,干尖椒剪好备用;炒锅倒半锅油,大火烧至八成热,下入鳝丝爆熟,轻轻抄动使其受热均匀;爆的时间不用很长,只要看到鱼肉颜色变白,即可捞起滤去油份;
第 2 步
2.炒锅留底油,大火烧辣,然后下入生姜、大蒜、干尖椒、青红椒丝,炒香;倒入爆好的鳝丝;加入两勺盐,一勺豆瓣酱,一勺剁椒酱,一勺料酒、一锅铲醋,一点点水,翻炒均匀,大火收至水份快干时,加入鸡精调味即可起锅装盘了。
第 3 步
3.黄鳝中含有丰富的DHA和卵磷脂,它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分,而且是脑细胞不可缺少的营养。根据美国试验研究资料,经常摄取卵磷脂,记忆力可以提高20%。故食用鳝鱼肉有补脑健身的功效。它所含的特种物质“鳝鱼素”,能降低血糖和调节血糖,对糖尿病有较好的治疗作用,加之所含脂肪极少,因而是糖尿病患者的理想食品。鳝鱼含有的维生素A量高得惊人。维生素A可以增进视力,促进皮膜的新陈代谢。每1百克鳝鱼肉中蛋白质含量达17.2-18.8克,脂肪0.9-1.2克,钙质38毫克,磷150毫克,铁1.6毫克;此外还含有硫胺素(维生素B1)、核黄素(B2)、尼克酸(维生素PP)、抗坏血酸(维生素C)等多种维生素。
第 4 步
4.多吃黄鳝无疑是对身体大有裨益的,但现在市售的黄鳝普遍都是渔农养殖的,都是吃饲料养大的,口感和野生鳝鱼相比,自然是差了许多。前几年还听人说鳝鱼吃不得,说是避孕药催大的,女孩子吃了会早熟或者不孕等等。但坨坨妈认识几个包鱼塘的朋友,他们也养黄鳝,据他们说,这纯属无稽之谈,第一是洪湖的水质本身比较好,不用添加过多的饲料,鱼就可以养得很好;二是一盒避孕药几颗就得十几块,黄鳝的饲料一包都是几十公斤,如果真用避孕药来喂鱼,成本会有多高?可想而知这是不可能的。
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