泡菜年糕牛肉卷
菜品特色
澳洲牛肉与韩式泡菜的结合，不仅美味绝伦，还能打开夏日味蕾。合理的配搭取到互补的作用，帮助我们提高身体能量的吸收，安全度过炎热的夏季。菜品禁忌
所需食材
澳洲牛臀肉盖500克；韩式泡菜100克；韩式年糕200克所需调料
生抽1汤匙；盐1/2茶匙；鸡蛋1个；生粉1茶匙；香油1汤匙；牛肥油50克；泡菜年糕牛肉卷的做法
- 第 1 步
1.逆着纹路把澳洲牛肉切成厚片。将切好的澳洲牛肉片放入碗里，加入生抽、盐。再倒入打好的蛋液、生粉和香油，用手抓匀腌制10分钟。肥油切小块备用。 - 第 2 步
2.韩式泡菜切成碎粒，年糕备好。将泡菜放入煎锅里炒一会（这步省略也行）。将韩式年糕放入煎锅里煎软（煎软和煮熟味道绝然不同）。将肥油放入煎锅里小火煎出油（用锅铲压着煎）。 - 第 3 步
3.把腌好的澳洲牛肉片放入煎锅里，煎至澳洲牛肉表面有血水冒出，翻另一面煎熟即可。将澳洲牛肉卷在煎香的年糕上。淋上韩式泡菜停置5分钟即可开动。 - 第 4 步
4.让煎澳洲牛肉口感更鲜嫩的四点美味法宝：1、由于澳洲牛肉口感鲜嫩，所以腌制的时候放了全蛋来增加香味。2、加入生粉和香油的目的是锁住牛肉里的水份。3、煎澳洲牛肉的时候煎锅一定要先烧热，牛肉入锅才能瞬间封住牛肉表面，锁住肉汁，这样做出来的牛排才会鲜嫩多汁。4、煎澳洲牛肉的时候煎至表面有血水冒出，说明热量已经穿透整块牛肉，这时候就可以翻面了。 - 第 5 步
5.处理澳洲牛肉时的五个注意事项：一、务必逆丝切；二、勿用拍打方式断筋；三、避免使用嫩肉粉或苏打粉；四、不要用水冲洗；处理速度要快；五、冷冻牛肉可在计划食用的前一天，将其移至冰箱下层自然解冻即可。千万不要用微波、泡水、常温等解冻法。 - 第 6 步
6.这次烹饪的牛肉来自于澳洲的牛臀肉盖，牛臀肉盖部位运动较多，肉质结实，口感较鲜甜，适合制作烧烤、炒、煎排、火锅和刺身。炎炎夏日人们的脾胃功能较虚弱，不易消化肉质较有韧性的牛肉，与韩式泡菜一起烹饪就不存在这问题，泡菜能起到养胃和助消化的作用。因为腌制成熟的泡菜每克含有一亿个左右的乳酸菌，最高能达到相同重量乳酸的四倍，乳酸菌不仅对肠道有好处，还能给泡菜带来抗菌性。同时牛肉的含铁量较高，铁是红细胞中血色素的不可缺少的组成部分，它携带氧气到周身，为人们身体提供能量，泡菜还可以促进人体对铁元素的吸收。 - 第 7 步
7.澳洲牛肉与韩式泡菜的结合，不仅美味绝伦，还能打开夏日味蕾。合理的配搭取到互补的作用，帮助我们提高身体能量的吸收，安全度过炎热的夏季。 - 第 8 步
8.牛肉的正确解冻技法：提前一天把牛肉从冰箱冷冻室取出，然后移至冷藏室进行自然解冻。不能用微波、泡水这些方法来解冻。解冻好的牛肉不能用水冲，而应该用厨房纸吸走表面的血水，这样就可以直接进行烹饪。
- 第 9 步
9.牛肉块分割技法：用锋利的刀子贴着牛肉，右手拽住筋膜，左手慢慢贴着牛肉向里划，把表面的筋膜和肥油全部去掉（去掉的筋膜和肥油要留着，煎牛排或炖牛肉的时候用）。
- 第 10 步
10.牛肉的正确保存技法：牛肉按纹理分成三等份，不吃的牛肉要用赐纸包裹住，然后装入密封袋里，放入冷冻室里保存（如果没用用赐纸和密封袋来隔绝空气，冰箱会慢慢吸走肉汁的水份；放入冰箱的肉拿出来发现颜色变白或变浅，吃起来口感又老又柴，那表明肉汁水份已经被吸干）。
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