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凉粉
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菜品特色
夏季吃凉粉消暑解渴；冬季热吃凉粉多调辣椒又可祛寒。菜品禁忌
所需食材
豌豆淀粉；红苋菜1把；青椒3根；大蒜3粒所需调料
盐适量；花椒油1茶匙（可不加）；白糖1/4茶匙；凉粉的做法
- 第 1 步
1.将苋菜洗净沥水；在锅中放水，将苋菜入锅中氽熟后捞了。
- 第 2 步
2.取苋菜水；将碗豆淀粉与苋菜以1:5的比例兑好；放入锅中以中小火加热液体，并不停搅拌；待锅内呈透明状，且起泡泡时关火。 - 第 3 步
3.把锅内的热凉粉倒入容器中，将容器隔冷水泡或者放入冰箱里冷藏至定型。把辣椒洗净切细，大蒜切成末。
- 第 4 步
4.起锅，放少少量油，将辣椒、蒜米、少许盐炒香关火。根据食辣程度取新鲜辣椒油、适量盐、鸡粉、花椒油、白糖调成味汁。
- 第 5 步
5.把凉粉切成自己喜欢的形状。浇上味汁，吃时拌匀即可。 - 第 6 步
6.小贴士：1、凉粉的比例可从1:4至1:6之间浮动。2、味汁可根自己喜好调，比例放些辣椒油、酱油之类。 - 第 7 步
7.用天然色素，切合人的生命规律和人的身体结构。用苋菜水做凉粉，在炎热的夏季，能带给你视觉上的冲击。将红苋菜洗净入水汆熟，取水与淀粉调和，入锅中加热，并不断搅拌，待其呈透明，起泡的状态便可以盛到容器，隔水冰镇或至冰箱冷藏定型。食用时，取出切条或块，再加些调料拌匀，食用起来身心愉悦。而氽水的苋菜，也可以根据喜好加香油、酱醋之类成为另一道好菜。 - 第 8 步
8.食凉粉，有中意甜味者，也有喜好酸辣的人。在城里呆得越久，就被用红油辣椒调制的味道摆弄得有些木讷。于是，取青椒与大蒜用油炒香，再加些盐与鸡粉做成活辣椒油。它没有红油辣椒的刚烈，有的是温润的香辣，有农家菜的风范。食材与食材的相互碰撞，会产生一些奇妙的味道，正如辣椒与大蒜在热油里相遇，会发出一种类似蘑菇的味道。这也恰似两个平凡的人，在契合的条件下，会碰撞出生命的火花。
该菜品最后更新于：2025-10-04
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