卤牛肉
菜品特色
卤牛肉，没啥难的，收汁不要收干，这样子牛肉卤出来，水分很足，会干巴巴的。菜品禁忌
所需食材
牛腱子；大葱；香叶；八角（香料家里有啥放啥就好）；草果；干辣椒；花椒；姜所需调料
老抽；生抽；盐；白糖；料酒；卤牛肉的做法
卤制菜肴通常不会额外添加大量油脂，因此菜肴大多热量适中，减肥期间可以适量食用。- 第 1 步
1.牛肉切成四大块，当然你可以切对半；姜切片；几片姜片，牛肉块焯水；洗去浮沫； - 第 2 步
2.清水放入所有香料；老抽适量（建议不要太多。这样子卤出来的牛肉不会很黑。带着牛肉自己的颜色儿）；生抽适量，生抽不上色的，主要是增加鲜味；料酒适量；大火煮开；放少许白糖，大火煮5分钟后转小火盖煮10分钟。。我加了老卤汁。（如果有老卤汁可以加进老卤汁，如果第一次做就这样子了哈） - 第 3 步
3.煮好的卤汤，放入牛肉块，大火煮开，盖上锅盖大火煮10分钟，放适量盐调好咸淡，再盖上锅盖，小火炖到牛肉熟即可，卤好的牛肉取出晾凉，建议浇点汤汁在里面，卤汤滤去香料，这个就是卤汁了。放冰箱。下次做卤牛肉拿出来就是老卤汁啦。循环做啊做。卤出来的牛肉味道会越来越好的。 - 第 4 步
4.晾凉的牛肉。我是放了隔夜的哈。牛肉汤也冻起来了。 - 第 5 步
5.小贴士：1、牛肉切大块点卤。2、酱油老抽量少一点颜色就不会黑乎乎的。3、卤到最后收汁，留点汤汁。这样子牛肉也不至于太干。还可以有牛肉冻啊。 - 第 6 步
6.跟一卤味店的老板聊天。人嘱咐我卤味店里的牛肉尽量不要买了吃不细说。你懂的。 - 第 7 步
7.牛腱子一用，嫩谁卤出来的牛肉都是大师级啊。看着那牛筋花纹。无限陶醉在我是神厨这件事中。 - 第 8 步
8.卤牛肉，没啥难的，收汁不要收干，这样子牛肉卤出来，水分很足，会干巴巴的。 - 第 9 步
9.牛肉晾凉之后再切，另外我喜欢放点卤牛肉的汤汁跟牛肉块一起结冻，再切片，那种赶脚。你们懂的？
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