青蒜炒猪肝
菜品特色
猪肝中含有丰富的铁、磷，它是造血不可缺少的原料，是营养性贫血儿童较佳的营养食材。适量的进食动物肝脏，更有益于人体建康。特别是家有老人和小朋友，建议每两、三个星期吃一次猪肝。菜品禁忌
所需食材
猪肝1块；青蒜4根；柠檬片1片；生姜1片所需调料
盐；白糖；生抽；老抽；料酒；胡椒粉；生粉；湿淀粉少许；纯香麻油；鲜汤2勺；花椒油；青蒜炒猪肝的做法
- 第 1 步
1.猪肝冲洗后，切成大薄片(不要太薄，0.5CM厚度比较合适)，将猪肝片流动水下漂洗，再用清水浸泡，清水中放入切片柠檬片；
- 第 2 步
2.将猪肝片浸泡至无血水渗出时(1个钟左右)，再次用流动水冲洗一遍，控水后将猪肝放入大碗中，调入少许盐、料酒、胡椒粉抓匀，撒上生粉拌匀腌制；生姜片切丝备用；青蒜分切蒜白、蒜叶，斜切段状备用； - 第 3 步
3.将炒锅烧热滑道油，再次注入油(油量多些)，中温油将猪肝倒入锅中滑散，至猪肝变色起锅控油备锅内留适量底油，下姜丝、葱白段小火煸香；
- 第 4 步
4.取1小碗调制芡汁：调入盐、白糖、生抽、老抽、自制混合豉汁料(做法请看这里)、胡椒粉、纯香麻油，添加鲜汤2勺，湿淀粉少许，碗中调料拌匀备用；调大灶火，将猪肝、青蒜叶先后下锅； - 第 5 步
5.大火翻炒锅中材料，同时将勾兑好的芡汁徐徐倒入锅中，芡汁与锅中材料快速翻炒均匀后，淋上1茶匙花椒油，兜匀起锅装盘。 - 第 6 步
6.关于下水杂碎：日常膳食中，对于畜类及禽类的下水杂碎，其实不必谈“虎”色变。但凡食材，有其利有其弊。下水杂碎，虽则带有特殊的“腥膻”异味，但如若将其清洗处理得当，烹饪时多加用心是可以最大限度的纠正其异味，不失为一道可口的美味。此外，各类下水杂碎虽则大多胆固醇含量偏高、脂厚等，但同时其又具有其它食材不可比拟的特殊的营养价值，控制好摄入量也一样可以安全食用。畜类下水杂碎：指肝类、腰子(肾)类、肚类、心肺肠类、头尾耳类、皮骨鞭类、舌脑血类、蹄掌蹄筋类；禽类下水杂碎：指肝类、腰子(肾)类、胗类、肠心舌类、翅爪掌类、皮骨血类。 - 第 7 步
7.【猪肝的好营养】猪肝补血明目，对孩子视力发育有好处。 吃猪肝对视力好，这是大家公认的。猪肝中维生素A的含量超过奶、蛋、肉、鱼等食品，能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳；促进表皮组织修复，对夜盲症有治疗的功用。此外猪肝中富含蛋白质、卵磷脂和微量元素，有利于儿童的智力发育和身体骨骼发育；猪肝中含有丰富的铁、磷，它是造血不可缺少的原料，是营养性贫血儿童较佳的营养食材。适量的进食动物肝脏，更有益于人体建康。特别是家有老人和小朋友，建议每两、三个星期吃一次猪肝。
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