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荔芋扣肉
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菜品特色
记得有次去桂林旅游， 对于当地的一道“荔芋扣肉”印象深刻， 就是连我不太爱吃芋头的人都一连吃了几块， 非常好吃。说起来这道当地的名菜， 它是以闻名全国的荔浦芋头夹扣肉蒸熟而成的。广西荔浦特产的荔蒲芋头，它个头大，剖开芋头可见芋肉布满细小红筋，类似槟榔花纹。它营养丰富，含有粗蛋白、淀粉和一定的无机盐、维生素，具有补气益肾、健脾胃之功效，是制作饮食点心、佳肴的上乘原料。 而用荔浦芋头和五花猪肉做成扣肉，精选的肥瘦相间的五花肉入沸水锅中煮熟，捞出沥干水分，用叉子在肉皮上扎刺密孔，以少量精盐和蜜糖涂抹在肉皮上，入油锅炸至肉皮至呈金黄时取出；同时也将荔浦芋头切成同样大小厚度的片下锅炸至；炸好的肉片与芋头片用南乳、盐、酱油、白糖、胡椒粉拌匀稍腌入味。腌制好后将芋头片逐一夹在肉片之间，肉片朝下的放入蒸碗中，加入腌制的调味酱料，上笼蒸至肉酥时取出，反扣在盘中，取出扣碗即成。 这道菜虽有点繁复，先煮后炸最后蒸，但是只有经过这些步骤方能达到外皮酥松，色泽绛红，肉质松软，浓香四溢，肥而不腻。吃的时候也有讲究，如果只单夹肉或者芋头吃是不对的，而要芋头和扣肉成双入口，这样吃起来，才会感觉肉中有芋味，芋中有菜品禁忌
所需食材
五花肉(1块)；荔浦芋头(1个)；西兰花(半个)；姜片(3片)；小葱末(1根)；蜂蜜(1勺)；白酒(2勺)；腐乳汁(1大勺)；白糖(1勺)；生抽(2勺)；料酒(2勺)；胡椒粉(1小勺)；油盐(适量)所需调料
荔芋扣肉的做法
1. 选用肥瘦相间的五花肉， 先焯煮一下， 控干水分后用叉子在猪皮表面扎些小孔， 并涂抹一层蜂蜜（或者是酱油上色），再猪皮先朝下面开始炸， 这样是给五花肉表皮上色并去除油分， 炸至金黄即可；2. 荔浦芋头切成五花肉块同样的大小也放入油锅中炸至表面金黄， 这样蒸出来的味道更香；3. 五花肉凉后切片后， 与芋头片同时加入腐乳汁、生抽、料酒等原料腌制一下；4. 腌好的肉片与芋头片间隔的码好， 五花肉表皮朝下， 连同腌制的料汁一起倒入碗中， 高压锅蒸上25分钟，倒扣后将四周围上焯过水的西兰花。- 第 1 步
1.将五花肉切成等长的条， 下入冷中煮， 同时加入几片姜和少许高度白酒一起煮； - 第 2 步
2.煮至筷子很容易插入进去后拿出来； - 第 3 步
3.. 用叉子在肉皮表面叉些小孔； - 第 4 步
4.趁热在表皮上刷层蜂蜜和少许盐； - 第 5 步
5.. 烧锅油，油六七成热时将表皮朝下放入里面炸至金黄后捞出； - 第 6 步
6.再将切成同样大小块的荔浦芋头也放入里面去炸； - 第 7 步
7.将五花肉和荔浦芋头都炸至金黄后捞出； - 第 8 步
8.将切片的五花肉和芋头块中放入腐乳汁、生抽、料酒、姜末、白糖、胡椒粉和适量盐，拌均匀后腌制一下； - 第 9 步
9.腌制好的肉片和芋头片相隔，并且肉片朝下码放好在碗中， 再将腌制的汤汁也倒入里面； - 第 10 步
10.摆放好的芋头扣肉放入高压锅中，上面扣上一个盘，气阀叫后转小火20分钟； - 第 11 步
11.西兰花放入盐和几滴油的开水中焯一下； - 第 12 步
12.将蒸好的芋投扣肉倒扣在盘子中， - 第 13 步
13.四周都围上焯好的西兰花， 表面上撒些小葱末； - 第 14 步
14.热气腾腾上桌了。
该菜品最后更新于：2025-11-03
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