八宝辣酱
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菜品特色
上海经典本帮菜【八宝辣酱】， 它是由“炒辣酱”改良而来的。“炒辣酱”是个普通家常菜，以前在饭摊上供应，由于色深味浓，很适宜下饭。菜品禁忌
所需食材
鸡腿肉50克；猪腿肉50克；虾仁（上浆）；豆干3片；冬笋50克；鸭肫50克；干虾仁；青豆；腰果；蒜末；姜末所需调料
香辣酱1汤勺；海鲜酱1小勺；老抽少许；白糖1小勺；高汤；水淀粉；色拉油；八宝辣酱的做法
- 第 1 步
1.主料切成1.5厘米见方的小丁。鸡肉与猪肉用水淀粉和少许鸡精上浆腌制10分钟。 - 第 2 步
2.锅中倒入600ML色拉油烧制成热，倒入青豆与虾仁过油炸1分钟捞出沥干油分备用。 - 第 3 步
3.接下来放入，鸡肉，猪肉，豆干，冬笋，鸭肫炸至7-8成熟沥干油份捞出备用。 - 第 4 步
4.锅中留少许底油，加入少许蒜末姜末爆香（小熊用的蒜粉姜粉，因为家里太多不用就浪费了）。
- 第 5 步
5.加入1大勺香辣椒和一茶勺海鲜酱超香，加入过油的主料（虾仁青豆除外）翻炒均匀，调入少许盐巴，少许老抽上色。 - 第 6 步
6.大火翻炒1分钟左右加入半小碗高汤。烧至汤汁浓郁淋少许水淀粉，出锅前搬入腰果，最后撒上青豆与虾仁即可。 - 第 7 步
7.小贴士：1、食材中的虾仁和肉类一定要上浆，鸡肉选择鸡腿肉。2、实在一定要过油，这样才好吃！3、老抽的运用很讲技巧！时刻不忘本帮菜的特点！ - 第 8 步
8.一道上海经典本帮菜【八宝辣酱】， 它是由“炒辣酱”改良而来的。“炒辣酱”是个普通家常菜，以前在饭摊上供应，由于色深味浓，很适宜下饭。在40年代，九江路上的饭馆厨师们参照上海本地菜“全家福”的烹制法，在炒好的辣酱上浇上一个虾仁“帽子”，又对炒辣酱的原料进行了调整充实，用虾仁、鸡肉、鸭肫、猪腿肉、肚子、开洋、香菇、笋片等八样主要原料烹制，故称它为“八宝辣酱”。“八宝辣酱”味道辣鲜而略甜，十分入味，大受食客的欢迎。
该菜品最后更新于：2025-10-11
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