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肉桂卷
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菜品特色
今天来分享一下，前几天做的肉桂卷，肉桂的香气和甜甜的糖霜组合在一起，口感浓郁丰富，在寒冷的冬天里，能享受这样一款面包，会带给你温暖幸福的滋味。使用了CHEFMADE学厨28*28重型钢方盘，导热均匀，完美不沾，真的太好用了，总共分成16份，正好一个大方盘。菜品禁忌
所需食材
A高筋面粉(250克)；A低筋面粉(50克)；A水(195克)；A细砂糖(20克)；A盐(3克)；A酵母(4克)；A奶粉(18克)；A黄油(30克)；B肉桂糖：黄油（融化）(20克)；B细砂糖(30克)；B肉桂粉(6克)；C刷面：全蛋液(适量)；D糖霜：糖粉(50克)；D牛奶(20克)所需调料
肉桂卷的做法
1、 面粉的吸水性不同，基础面团中液体量根据自家面粉酌情增减。2、 肉桂糖尽量撒均匀，如有时间的话，过筛这样分布更均匀。3、 面片卷起时，不能卷得太紧，否则烘烤几分钟后，肉桂卷的中心位置会鼓起，假如鼓起的话，可戴上手套按平再烤。4、 关于糖霜，不喜欢的话可省略。- 第 1 步
1.A材料中除黄油以外的所有材料放一起，揉至光滑后，加入软化的黄油； - 第 2 步
2.加入黄油揉至扩展阶段，能拉出一层薄膜； - 第 3 步
3.将面团放入容器中，放置温暖处进行基础发酵； - 第 4 步
4.面团发酵到原来2倍以上大，可以用手指粘高粉插入，小洞不会回弹，基础发酵结束； - 第 5 步
5.将面团排气，盖上保鲜膜松弛15分钟； - 第 6 步
6.面团擀成35cm*40cm左右的面片； - 第 7 步
7.准备肉桂糖原料，将融化的黄油涂抹在面片上，均匀撒上细砂糖和肉桂粉； - 第 8 步
8.由上往下卷起； - 第 9 步
9.切面团，16等份； - 第 10 步
10.切好的面团放入28*28cm的模具中，进行最后发酵30分钟左右； - 第 11 步
11.二次发酵好的面团，刷上适量全蛋液； - 第 12 步
12.烤箱预热180度，中层，烤18分钟左右； - 第 13 步
13.糖粉和牛奶充分混合均匀制成糖霜； - 第 14 步
14.烤好的肉桂卷放置稍温热时，淋上糖霜即可。 - 第 15 步
15.成品图 - 第 16 步
16.成品图 - 第 17 步
17.成品图
该菜品最后更新于：2025-11-21
收藏地址：https://www.lanyaa.com/zuofa/648465
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