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慕斯蛋糕
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菜品特色
一位朋友特别爱吃抹茶的味道，抹茶面包，抹茶蛋糕等等等等，前一阵就要吃我做的抹茶蛋糕，我借机特意买了一包若竹，确实不错！然后就想做什么样的抹茶蛋糕呢，做普通的奶油蛋糕好像太平常了，然后就看到了这款蛋糕，一下子就喜欢上了。做了之后果然不负所望，清新的抹茶香味配上巧克力的浓香，简直毫无违和感！尤其中间的生巧更是好吃！但是我觉得我这次做的蛋糕片有点厚了，如果在切薄点，生巧吃起来更明显一些就好了！有空再改进菜品禁忌
所需食材
蛋白（巧克力海绵蛋糕）(160克)；细砂糖（巧克力海绵蛋糕）(90克)；黑巧克力（巧克力海绵蛋糕）(80克)；淡奶油（巧克力海绵蛋糕）(45克)；低筋面粉（巧克力海绵蛋糕）(45g)；半甜巧克力（生巧）(80克)；淡奶油（生巧）(120克)；牛奶（抹茶慕斯）(160克)；细砂糖（抹茶慕斯）(50克)；抹茶粉（抹茶慕斯）(5克)；吉利丁片（抹茶慕斯）(6克)；淡奶油（抹茶慕斯）(120克)；淡奶油(所需调料
慕斯蛋糕的做法
首先做海绵蛋糕容易消泡，要特别注意步骤切拌的手法，动作要快要稳。然后抹茶容易结块，要先和细砂糖过筛，在和牛奶混合，混合好如果还有结块可以过滤一下。抹茶慕斯里面的奶油一定要打到硬性的，因为这个慕斯液实在是比较稀。脱模的时候可以用热毛巾捂一下模具边缘，也可以用吹风机吹一下，就可以很轻松脱模了。切的时候，把刀用火烤一下，然后每切一刀用干净的纸巾擦干净刀，在烤在擦，这样就可以把蛋糕切的很漂亮！- 第 1 步
1.先做巧克力海绵蛋糕，巧克力隔水融化。 - 第 2 步
2.加入快煮沸的鲜奶油，混合均匀。 - 第 3 步
3.蛋白分3次加入细砂糖，打至硬性发泡。 - 第 4 步
4.在巧克力酱里切拌入三分之一的蛋白霜。 - 第 5 步
5.筛入低筋面粉。 - 第 6 步
6.混合均匀。 - 第 7 步
7.在放入三分之一蛋白，切拌均匀。 - 第 8 步
8.在把切拌好的面糊倒入剩下的蛋白中切拌均匀。 - 第 9 步
9.倒入模具后，在桌上震几下，去除内部大的气泡。 - 第 10 步
10.放入预热170度的烤箱，烤40分钟,烤好后冷却，脱模切片备用。 - 第 11 步
11.生巧克力做法，巧克力切碎，然后把煮沸的淡奶油倒入巧克力中。 - 第 12 步
12.搅拌至巧克力融化，混合均与，放凉冷却备用。 - 第 13 步
13.巧克力海绵蛋糕切片，现在模具中放一片。 - 第 14 步
14.然后倒入生巧克力。 - 第 15 步
15.在放一片蛋糕片，放入冰箱冷藏备用。 - 第 16 步
16.抹茶粉和细砂糖混合均匀 - 第 17 步
17.放入快煮沸的牛奶混合均匀 - 第 18 步
18.吉利丁片用冰水泡软，捞出加入牛奶抹茶液里，搅拌至吉利丁融化 - 第 19 步
19.淡奶油打至硬性发泡状态。 - 第 20 步
20.把打发的淡奶油加入牛奶抹茶中，混合均匀，倒入模具中，冷藏过夜。 - 第 21 步
21.脱模后，在鲜奶油中加入抹茶粉和细砂糖打至8分发，用圆形裱花嘴，在蛋糕表面挤上圆形小球，最后在上面筛上些抹茶粉即可。 - 第 22 步
22.再来张成品图 - 第 23 步
23.再来张成品图
该菜品最后更新于：2025-10-05
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