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肉夹馍
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菜品特色
首次听说肉夹馍，都认为是病句，这是与古汉语有关，肉夹馍，其实是"肉夹于馍"。“肉”字放在前面起到强调的作用，引人垂涎。肉夹馍是陕西著名小吃，陕西地区有使用白吉馍的“腊汁肉夹馍”、宝鸡西府的肉臊子夹馍(肉臊子中放食醋)、潼关的潼关肉夹馍（与白吉馍不同，其馍外观焦黄，条纹清晰，内部呈层状，饼体发胀，皮酥里嫩，火功到家，食用时温度以烫手为佳，且老潼关肉夹馍是热馍夹凉肉，饼酥肉香，爽而不腻）。上海很多地方也有卖肉夹馍的，昨天跟朋友带孩子们去看电影，在美食城解决午饭，在一家陕西小吃店前，孩子们都点了肉夹馍，见店主从柜子箱子里拿出饼来放电饼铛里热了一会，从一个盒子里拿出肉剁碎后夹在里面，女儿分了一半给我尝，由于饼不是现烤的，有点皮了，里面的肉，干巴巴的，虽然没在西安吃过正宗的肉夹馍，但我感觉这家做的实在不怎么样。刚好收到了豆果寄来的利仁电饼铛，于是今天自己做了一次，现烤的饼，外壳酥酥的，带着麦香味，刚卤的肉鲜嫩多汁，卤味十足，加上香菜，每一口都很满足。菜品禁忌
所需食材
面粉(500克)；水(230克)；酵母(5克)；夹心肉(1块)；老卤汁(适量)；八角(2个)；桂皮(1片)；冰糖(1块)；生抽；老抽；姜；葱所需调料
肉夹馍的做法
面和得要比馒头硬点，发酵不用发到两倍大，稍发大一点就好了，这样烤出来外脆里软，非常香。- 第 1 步
1.肉洗净放锅里加姜片、料酒、葱焯水后洗净。 - 第 2 步
2.另起锅加适量水，放姜片，葱，八角，桂皮，冰糖，生抽，老抽。 - 第 3 步
3.加入老卤汤。 - 第 4 步
4.烧开后把肉放进去。
- 第 5 步
5.大火烧开，撇去浮沫，转小火卤至肉酥烂。 - 第 6 步
6.我还煮了一些鸡蛋一起卤。 - 第 7 步
7.卤肉时可以来做白吉馍，酵母加温水融化加进面粉里。
- 第 8 步
8.拌成絮状。 - 第 9 步
9.揉成面团醒半小时。
- 第 10 步
10.再揉成光滑的面团，稍发酵。 - 第 11 步
11.分成小剂子，取一份揉成橄榄状。 - 第 12 步
12.用擀面杖擀成椭圆形。 - 第 13 步
13.从一头卷起，像这种笋状。
- 第 14 步
14.另一头压进底部。 - 第 15 步
15.压扁捏成小碗形。 - 第 16 步
16.放平底锅稍煎至底部干壳。 - 第 17 步
17.预热电饼铛。 - 第 18 步
18.把馍放进去，启动大饼键。 - 第 19 步
19.结束后翻面，再启动一个大饼铛键。 - 第 20 步
20.把卤肉和香菜切碎。 - 第 21 步
21.取出白吉馍，用刀从一侧切开，不要切断。 - 第 22 步
22.夹上肉和香菜，再少浇点肉汤，开吃吧。
该菜品最后更新于：2025-12-07
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