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两和面肉三鲜包子
菜品特色
我小时候，老吃这种白面和棒子面（玉米面）的大馒头，我们东北跟这个叫两和面。我妈来看我，最近主食换着花样做。她从东北带这袋玉米面，快要被我玩坏了~ 不过真的要说，虽然品质已经很好了，但想吃小时候那种玉米味特别浓的棒子面，估计是不太容易了.......如果你没有玉米面，换其他粗粮粉也可以，或者就是单纯的普通面粉。我们老家那韭菜馅就是分素三鲜和肉三鲜，对应的就是韭菜虾仁鸡蛋和 韭菜虾仁鸡蛋以及猪肉糜。虾仁不是必需的，但即使没有，名字也还是延用了。我这个没有虾仁，就是韭菜鸡蛋和猪肉糜，果子们可以根据自己口味另外加虾仁，会更鲜美。主料对应面皮，辅料对应馅料。 需要说明，我妈属于半素食，不喜欢一切肉类制品，所以如果你嗜肉，馅料里猪肉糜自行加量哈菜品禁忌
所需食材
普通面粉(500g)；玉米面粉(200g)；温水(400g)；干酵母(10g)；韭菜(500g)；猪肉糜(400g)；鸡蛋(3个)；盐(2茶匙)；糖(2茶匙)；鲜味生抽(1汤匙)；耗油(1汤匙)；十三香粉(1茶匙)；玉米油（其他食用油类也可以）(100g)；老抽（可以不放）(1茶匙)；芝麻香油(1汤匙)所需调料
两和面肉三鲜包子的做法
如果和我一样室温发酵的话，和面尽量用温水，便于发酵。炒鸡蛋要用筷子不断搅散。耗油也可以换鱼露，需要注意盐度，因为鱼露比较咸。玉米油也可以用其他种类色拉油，菜子油不行，因为菜籽油生吃味道很重。- 第 1 步
1.混合玉米面粉，白面粉和干酵母，略微拌匀 - 第 2 步
2.中间挖坑，分次倒入400g温水，搅拌 - 第 3 步
3.手揉成表面略光滑面团，静置加盖发酵。上海无取暖设备室温，我大概发了2个多小时吧 还是要稍微揉的久一点哦 以便酵母分布均匀 利于发酵 - 第 4 步
4.三个鸡蛋加少许水（分量外）打散搅匀， - 第 5 步
5.炒锅加底油（分量外），可以多一点，把鸡蛋倒入，加热过程中筷子一直搅拌。呈鸡蛋绒。加水是为了，鸡蛋不会结块，很容易搅散。但不能加太多，会出汤汁 - 第 6 步
6.韭菜洗干净，一定要控干水分，然后切均匀碎末，韭菜馅本身就很容易出水，所以一定要空干净多余水分 - 第 7 步
7.准备一个盆子，加配料表里所有调味料，韭菜，鸡蛋绒和猪肉糜，搅拌均匀，朝同一个方向搅打。注意盐要最后加，因为盐加的早，韭菜会出水 - 第 8 步
8.经过两个半小时，面团如图 - 第 9 步
9.取出面团，搓揉排气。 - 第 10 步
10.擀包子皮。基本上和包饺子是一样的，但是面皮需要更大，更厚。以圆心为点，朝中间推擀，中间厚边缘薄。 - 第 11 步
11.加馅包成包子。这个比较没法描述，不会包的果子，上网找相关视频吧。皮薄馅大十八个褶~ - 第 12 步
12.我妈喜欢用纱布，所以把纱布浸湿，平铺在蒸笼上，（如果你用油纸就忽略这步）下面最好放温热的水，便于包子二发。把包好的包子，均码码放在蒸笼上，注意预留二次发酵的空间，不要码放的过于密集 - 第 13 步
13.全部码放好以后，盖盖静置半个小时左右，观察一下，差不多发到大了一倍，就刚刚好，不要发过头。和上一步不是同一张皂片哦，仔细对比刚好大了一倍。 - 第 14 步
14.开中大火开始蒸制，有明显蒸汽喷出以后，开始计时，15分钟以后关火，静置2分钟再掀盖子 - 第 15 步
15.纱布直接倒扣到干净板子上，把纱布慢慢揭掉就可以了。等热气稍微散开，可以移到盆子里 - 第 16 步
16.吃！撑！
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