坚果小蛋糕

2.03W 1.48K

分类：蛋糕烘焙美食功效：难度：简单烹饪时间：10-30分钟

菜品特色

香喷喷的小蛋糕，搭配一些坚果，喜欢糕点的我，一个方子举一反三。做巧克力蛋糕，就添加可可粉20g（抹茶口味雷同）；做蛋糕卷，打发蛋清就偏湿性就好；这个坚果蛋糕、面糊就偏干性一些，蛋糕烤出来表面有微酥口感，香喷喷的～

菜品禁忌

所需食材

蛋糕粉(100g)；鸡蛋(4个)；玉米油(40g)；细砂糖(40g)；牛奶(40g)；盐(1g)；醋(4滴)；坚果（松仁或腰果，花生或瓜仁等等…）(适量)

所需调料

坚果小蛋糕的做法

第 1 步1.惯例，“全家福”～
第 2 步2.鸡蛋有大小之分，过小的可以增加至5个都没关系。分离蛋清，蛋黄～
第 3 步3.玉米油 40g 加入蛋黄～
第 4 步4.牛奶加入～
第 5 步5.细砂糖，加 1/3 入蛋黄里～
第 6 步6.一个搅拌棒搅拌面糊，一个搅拌棒打发蛋清。如果只有一个，请注意使用完后立即清洗，擦干不留水份～
第 7 步7.将刚才放入蛋黄的材料搅拌均匀～
第 8 步8.筛入100克蛋糕粉（低筋面粉也可以）～
第 9 步9.用硅胶铲上下切拌均匀面糊，这里要说明的是，注意面糊不能太稀，过稀蛋糕会出现“布丁层”，也就是蛋糕饼底部；面糊要比平时做奶油蛋糕的湿度稍干一些～
第 10 步10.有点一坨一坨的感觉。搅拌时过稀就加面粉，过干就添加牛奶。因为鸡蛋的量，是“不确定因素”～
第 11 步11.必须先拌好面糊，再来打发蛋清，否则蛋清消泡别哭。打发蛋清秘笈：1 g 盐～
第 12 步12.醋4滴。其实 3 滴我也不会唧唧歪歪啦～
第 13 步13.盐和醋是蛋清容易打发，不容易消泡的关键。打发至大鱼泡眼的时候加第一次糖～
第 14 步14.细小眼泡泡的时候加第二次糖，继续～
第 15 步15.糖分三次添加～
第 16 步16.一直打发至蛋清搅拌感觉有阻力，能划出花纹为止。也就是常说的提起搅拌棒有倒钩泡沫形成～
第 17 步17.勺 1/3 蛋清入蛋黄糊搅拌～
第 18 步18.拌匀后再添加2/3 那部份～
第 19 步19.最后是把蛋黄糊倒入蛋清，充分搅拌～
第 20 步20.烤盘铺烘培纸，倒入面糊～
第 21 步21.撒上自己喜欢的坚果碎。（坚果核桃，腰果，松仁等等，可碾碎用平底锅烘炒一下。）～
第 22 步22.上下火30分钟，150度低温烘烤～（看各自烤箱功率进行调整，我的烤箱温度偏低）
第 23 步23.烤得多金黄多漂亮你说了算～
第 24 步24.揭掉烘培纸～
第 25 步25.怎么切，怎么分，什么形状也随意～
第 26 步26.这是另一批腰果丁蛋糕～
第 27 步27.香喷喷的坚果小蛋糕～

该菜品最后更新于：2025-10-13

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