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焦糖戚风---谁吃谁着迷
分类:
蛋糕
烘焙美食
功效:
难度:简单
烹饪时间:10-30分钟
菜品特色
青井老师的焦糖戚风,做过很多次了。喜欢~~模具:17cm烟囱模
菜品禁忌
所需食材
鸡蛋
(4个【每个56克-60克左右大小的
鸡蛋
】);
玉米
油(50ml);低筋粉(70g);白
砂糖
(60g);#
焦糖
液制作#;水(一大勺);热水(40ml)
所需调料
焦糖戚风---谁吃谁着迷的做法
第 1 步
1.开始制作蛋黄糊:蛋黄内加入玉米油、焦糖液用蛋抽搅拌均匀,加入低筋面粉搅拌至蛋黄糊变得粘稠即可。即乳化状态。
第 2 步
2.再继续打一会儿,当提起打蛋器,蛋白能拉出弯曲的尖角的时候,表示已经到了湿性发泡的程度,制作戚风蛋糕,还需要继续搅打。当提起打蛋器的时候,蛋白能拉出一个短小直立的尖角,就表明达到了干性发泡的状态,可以停止搅打了。
第 3 步
3.混合蛋白霜和蛋黄糊。盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀,然后把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中,用同样的手法翻拌均匀,直到蛋白和蛋黄糊充分混合。【具体手法看小贴士2介绍,结合左手边的这张图】【图片来自网络】
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