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宫保鸡丁
分类:
下饭菜
荤菜
功效:
难度:简单
烹饪时间:10-30分钟
菜品特色
主料:
菜品禁忌
所需食材
鸡胸
;
大葱
;
花生
米;盐;糖;
淀粉
;
胡椒粉
;姜;
大蒜
;
花椒
;干
辣椒
;郫县
豆瓣
;
生抽
;
料酒
;
醋
所需调料
宫保鸡丁的做法
第 1 步
1.郑师傅土豪用了俩大鸡胸脯子,花生米并不少,是胸脯子太大看不粗花生米!
第 2 步
2.胸脯子切丁,加盐、胡椒粉、水淀粉、料酒上浆,盖保鲜膜冰箱冷藏后更佳!
第 3 步
3.葱切大段,姜蒜切片备用。葱尽量使用葱白,量可以大一些。
第 4 步
4.花生米炸脆放凉备用。
第 5 步
5.这道菜是急火快炒的菜,所以所有原材料得过油到成熟,后面只是调味就出锅了。胸脯子要彻底熟后盛出备用。胸脯子过油的时候准备调味碗汁:小荔枝口,so醋和糖1:1,料酒、生抽、淀粉,盐少许,因为要用郫县豆瓣是咸的。加少许水调成碗汁备用!
第 6 步
6.少许底油焙一下花椒,小火千万别糊了。
第 7 步
7.花椒香味炒出来后加郫县豆瓣、干辣椒、葱姜蒜,炒出红油。郫县豆瓣一定要用油煸才能出红油出香味。想干辣椒这种容易糊的可以后放。
第 8 步
8.放入过好油的花生米和胸脯子,倒入碗汁,拌匀淋明油出锅!
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