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抹茶提拉米苏蛋糕
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菜品特色
家人说我，每次做蛋糕都是给别人做的份，她们都没尝到，于是，给同学生日做的提拉米苏的同时，尝试着做一个小6寸心形的抹茶味提拉米苏给自己尝尝，没想到，效果出奇的好。菜品禁忌
所需食材
马斯卡波尼干酪(250g)；水(75ml)；蛋黄(2个)；意大利浓缩咖啡(40ml)；朗姆酒(15ml)；淡奶油(150ml)；细砂糖(60ml)；手指饼干(一包)；鱼胶粉(10g)；抹茶粉(适量)所需调料
抹茶提拉米苏蛋糕的做法
打发马斯卡波尼干酪时，也一定不能有水，否则，干酪打不出细滑状，会出现类似豆腐渣状态。我第一个可可味的提拉米苏就是因为没注意，打发出来呈豆腐渣状，后立马吸干水分补救，但出来的干酪糊不细腻，也没打发到，所以，做出来的口感就不够细腻顺滑；这个吸取经验，打发干酪时注意倒去多余的水分，出来的效果和口感就完全不一样了。- 第 1 步
1.水、细砂糖一起倒入锅里加热煮成糖水，直到沸腾。 - 第 2 步
2.蛋黄用打蛋器打发至乳化状态。 - 第 3 步
3.糖水沸腾以后关火，一边用打蛋器搅打，一边缓缓倒入第3步打发好的蛋黄。蛋黄倒入完毕以后，继续用打蛋器搅打，打5-10分钟左右，此时蛋黄糊的温度应该已经降下来了，和手心温度接近。 - 第 4 步
4.另取一碗，装入马斯卡波尼干酪。用打蛋器搅打到顺滑。 - 第 5 步
5.蛋黄糊加入马斯卡波尼干酪糊中混合。 - 第 6 步
6.搅拌均匀。 - 第 7 步
7.淡奶油打发至五分发。 - 第 8 步
8.倒入马斯卡波尼干酪糊中搅拌均匀。 - 第 9 步9.搅拌至无明显颗粒状。如果想提拉米苏的口感更细腻，此步骤后需将面糊过筛，但我涂省事，省略了过筛步骤。
- 第 10 步
10.咖啡和朗姆酒混合成咖啡酒。 - 第 11 步
11.取一片手指饼干，在咖啡酒里快速蘸一下，让手指饼干沾满咖啡酒。 - 第 12 步
12.把手指饼干铺在蛋糕模底部。 - 第 13 步
13.然后，一层饼干一层面糊的层叠。 - 第 14 步
14.最后一层一定是面糊，然后整个模具端起来往桌上剁几剁，震出多余的气泡。最后，把蛋糕模放进冰箱，冷藏五到六个小时或者过夜。 - 第 15 步
15.脱模，可以用热毛巾捂住模具四周，也可以用吹风机热风围着模具四周吹吹。我一般采用后者，这样比较快。 - 第 16 步
16.用面粉筛撒上抹茶粉，这样，一款抹茶提拉米苏就做好了。 - 第 17 步
17.我另外用了一个糖粉筛片，筛了一个可爱的多啦啊梦的图案，可惜掌握得还不够娴熟，有的地方糖粉筛后了，影响图案的美观。 - 第 18 步
18.切片图。 - 第 19 步
19.效果图。
该菜品最后更新于：2025-11-16
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