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粤菜
广式自制月饼
分类:
月饼
功效:
难度:简单
烹饪时间:10-30分钟
菜品特色
东西一定要准确,任何东西放多了都会不好吃,需要工具,喷壶羊毛刷电子称硅胶垫打蛋盆酵母量杯月饼模吸油纸烤箱
菜品禁忌
所需食材
低筋
面粉
(120g);
高筋
面粉
(30g);盐(1g);枧水(3g);转化
糖浆
(100g);
花生
油(45g);陷(500g)
所需调料
广式自制月饼的做法
一定要花生油,皮和陷是4:6的比例,如果家里膜具是八十的,就30皮+50陷,喷壶一定要往上喷,让他自主往下落
第 1 步
1.准备食材,
第 2 步
2.依次加入,转化糖浆,枧水,盐,花生油,搅拌均匀
第 3 步
3.分两次筛入低筋120+高筋30,搅拌均匀,活成面团,放入冷藏静止一个小时
第 4 步
4.分记子,二十克皮+三十克陷,用虎口往上赶皮,搓圆,洒上面粉
第 5 步
5.压膜,用喷壶喷水,烤箱预热,220度烤八分钟,取出放凉,用羊毛刷刷上蛋液,160度烤十五分钟,出锅就好了
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