椒麻鸡
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菜品特色
不用煎不用炒不用炸，简单美味，将花椒与葱叶以及盐一起剁碎，葱汁混合着花椒的香味，在相互融合的过程中形成了独特的辛香味道，将鸡肉的天然鲜嫩完全衬托出来。成品麻醇咸鲜，质地软嫩，清爽可口。菜品禁忌
所需食材
鸡；葱；姜；花椒所需调料
酱油；盐；香油；鸡汤；椒麻鸡的做法
- 第 1 步
1.嫩鸡去头去颈去爪，洗净沥干；放入深一点的锅中，添加葱姜和没过的水，煮至刚熟，用筷子插入无血水冒出，关火；捞起，控干，放入冷开水或冰水中浸凉；捞出沥干水分，斩块，装盘；
- 第 2 步
2.花椒去掉黑籽，小葱切葱花，混合在一起，加少许盐剁成细末；盛入碗内，添加酱油、盐、香油、鸡汤调匀成椒麻汁，淋于鸡块上即成。
- 第 3 步
3.小帖士：1、鸡不要选太大，一斤半左右为宜；2、煮鸡选用深一点的汤锅最好，水要没过鸡身，这样鸡受热均匀，而且更容易熟透；3、煮鸡的时间不易过长，刚熟就停火，不放心停火后可继续焖煮三两分钟。检测鸡肉是否熟透，用筷子插鸡肉最厚的地方，无血水冒出即可；4、煮好的鸡迅速浸凉，口感更加清爽、软嫩；5、煮好浸凉的鸡，可以斩块，也可以去骨后拆成鸡丝；6、买不到全鸡的，可以用鸡大腿或鸡小腿替代；7、可以用小火把花椒炒一下，但不要炒糊或炒过。炒过的花椒味道更足。花椒的用量根据自己的喜好增减。 - 第 4 步
4.椒麻鸡是一道流传于西部地区的佳肴，主料是鸡肉，主要烹饪工艺是煮。 - 第 5 步
5.不用煎不用炒不用炸，简单美味，将花椒与葱叶以及盐一起剁碎，葱汁混合着花椒的香味，在相互融合的过程中形成了独特的辛香味道，将鸡肉的天然鲜嫩完全衬托出来。成品麻醇咸鲜，质地软嫩，清爽可口。
该菜品最后更新于：2025-10-06
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