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蔓越莓贝果
分类:
面包
烘焙美食
功效:
难度:简单
烹饪时间:10-30分钟
菜品特色
贝果和普通面包相比 最大的特色就是在发酵好之后先用沸水略煮过,经过这道步骤之后再烤制,贝果会产生一种特殊的韧性和风味。
菜品禁忌
所需食材
高筋
面粉
(150g);糖(25g);低筋
面粉
(100g);盐(2g);
酵母
(2.5g);
牛奶
(125g);
蔓越莓
(40g);
黄油
(5g);水(500g)
所需调料
蔓越莓贝果的做法
第 1 步
1.按平时做面包的顺序放下牛奶 糖 盐 高粉低粉 酵母
第 2 步
2.面团揉至扩展阶段 加入黄油 继续揉至完成阶段
第 3 步
3.加入蔓越莓 揉3-5分钟 至蔓越莓均匀分布在面团里
第 4 步
4.如果使用一次发酵法的话 在这一步就可以直接跳至步骤6
第 5 步
5.发酵面团至2倍大 揉几分钟排气
第 6 步
6.将面团分割成6份 盖上保鲜膜松弛5-10分钟
第 7 步
7.将面团揉成25cm左右长的长条 一端用擀面杖压扁 将另外一端围过来 将擀扁的部分包裹好(因为偷懒 所以面团到后面一点都不平整 此处应该擀成长方形再从一边卷起来成长条 或者在此步骤再加蔓越莓包裹起来)
第 8 步
8.围好的面团
第 9 步
9.入烤箱发酵 至2倍大
第 10 步
10.发酵好的面团 此时把烤箱预热到190度
第 11 步
11.把水和糖入锅里煮至沸腾 然后放入发酵好的贝果 煮一分钟 中途翻面,煮好后捞出沥水
第 12 步
12.放入烤盘 表面刷蛋液(可不刷) 190度烤20分钟(时间根据个自己烤箱斟酌调整)
第 13 步
13.表面脆脆的 里面有韧性有嚼劲。可以直接吃 也可以从中间横着分成2个圆 夹果酱或奶油吃。
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