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葱花面包
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菜品特色
本来想做小餐包，夹果酱，夹芝士片、肉饼之类的都行。在整形的时候突然想到了某次看到的一条新闻，于是改做葱花面包。 原文节选如下：台北市糕饼商业同业公会日前对大台北地区300多家会员进行普查，结果菠萝、葱花被认为最经典，红豆、奶酥为第3、4名。为推广台式面包及了解哪些口味面包是烘焙师父心目中的“四大天王”，台北市糕饼公会在农历过年前由300多名烘焙师父会员票选，结果前4名分别是“菠罗、葱花、红豆、奶酥”口味，其中“菠罗、葱花”分别得到24%、21%的选票……菠萝、葱花等10种经典口味，可说是“热销数十年”。 烤的时候，香味飘来，让我一度以为，我烤的是椒盐味的花卷，而不是面包。 方子还是用的我最喜欢的液种。菜品禁忌
所需食材
高筋粉(75g)；水(75g)；酵母(1/4小勺的一半)；低筋粉(35g)；白砂糖(20g)；盐(1g)；鸡蛋(28g)；牛奶(23g)；黄油(20g)；猪油(8g)；黑胡椒粉(少量)；全蛋液(2g)；葱花(60g)所需调料
葱花面包的做法
葱花馅料在入炉之前会显得略多，入炉烤制后，失去水分会缩，因此，60g铺到面包上，最后成品葱花不会显得很多。- 第 1 步
1.将高筋粉（75g），水（75g），酵母（1/4小勺的一半）倒入容器中，搅拌均匀后，盖上保鲜膜，室温发酵1小时，之后放入冰箱冷藏至少一夜。 - 第 2 步
2.排气后，平均分割成18份，滚圆，盖上保鲜膜，中间发酵秒10分钟。 - 第 3 步
3.每三个面团连放在一起，排入铺好烤布的烤盘中。 - 第 4 步
4.入烤箱进行第二次发酵，烤箱调至40度，预热3分钟，放一碗开水，保持适度。（最近天气较冷，中途可根据需要开启1-2次，时间维持在1分钟。开水中途也可根据情况更换。） - 第 5 步
5.发酵结束后，取出，在每个小面团中间剪开一条口。 - 第 6 步
6.刷上全蛋液。 - 第 7 步
7.撒上葱花馅料（制作方法见后面）。 发酵结束后，烤箱预热180℃，上下火20分钟。 烤好后，放晾架上晾凉。
该菜品最后更新于：2025-10-20
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