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爆炒鳝碌
分类:
爆炒
功效:
难度:简单
烹饪时间:10-30分钟
菜品特色
这道爆炒鳝碌不仅像其他菜一样含有丰富的营养,而且还口感特别好,并有较好的食疗功效。它主要的材料由小 黄鳝 (250克); 香葱 (3棵);姜(1块); 料酒 (1勺);醋(1勺);盐(适量); 豆瓣酱 (1勺);油(适量); 紫苏 (1小扎); 豆豉 (1小撮); 青椒 (1个);小 红椒 (1个); 蒜瓣 (2粒); 酱油 (1小勺)组成,制作过程简单,100%成功,特别值得强烈推荐 !看似普通实则神奇的佳肴。赶紧买好材料跟我一起做出美味的爆炒鳝碌吧。
菜品禁忌
所需食材
小
黄鳝
(250克);
香葱
(3棵);姜(1块);
料酒
(1勺);
醋
(1勺);盐(适量);
豆瓣酱
(1勺);油(适量);
紫苏
(1小扎);
豆豉
(1小撮);
青椒
(1个);小
红椒
(1个);
蒜瓣
(2粒);
酱油
(1小勺)
所需调料
爆炒鳝碌的做法
第 1 步
1.黄鳝应该洗干净砍断的,葱打结,姜切片;
第 2 步
2.锅里放入水,放入打结的香葱、姜片、料酒、醋、盐,大火烧开后,再加入一小碗水,让水入味后水温降回到90度左右;
第 3 步
3.在水还没再次烧开的时候倒入黄鳝,焯水3分钟,去腥,去表皮的黏液;
第 4 步
4.捞出黄鳝,放凉,再开黄鳝肚子,取出肠子,其实很容易了,轻轻一推肠子就出来了;
第 5 步
5.准备好配料,黄鳝用一小时的料酒和盐稍稍腌制一会;
第 6 步
6.热锅凉油,倒入沥干水分的黄鳝,大火溜一分钟装备用;
第 7 步
7.锅里放入姜片、青椒、蒜末、豆豉炒香后加入豆瓣酱,继续炒香,倒入黄鳝,大火爆炒几十秒,调入盐和一点酱油调味调色;
第 8 步
8.放入小红椒和香葱,拌均匀,即可出锅享用。
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