家常豆腐
菜品特色
家常豆腐是一道人民群众喜闻乐见的家常菜品。所谓家常，就是没有什么太固定的套路，配菜上完全可以根据自身情况来进行搭配组合，各家有各味儿。菜品禁忌
所需食材
北豆腐300g；五花肉100g；木耳3-4朵；干香菇3-4朵；冬笋50g；青红椒；泡辣椒4-5根；葱姜末各一勺；蒜3-4瓣；豆豉辣酱1勺；肉汤100ml；小葱2根所需调料
生抽15ml；耗油1勺；糖1小勺；醋5ml；清水40ml；淀粉1勺；盐2g；香油1/4小勺；家常豆腐的做法
- 第 1 步
1.五花肉加一勺黄酒和七八粒儿花椒煮20分钟左右，完全熟透，用筷子可以很容易扎透即可,捞出晾凉切片，木耳和干香菇泡发，冬笋切片焯一下，辣椒切去筋切成菱形片，煮好的五花肉切片备用；葱姜切末，蒜切片，泡辣椒剁碎，碗汁儿调料（生抽15ml，耗油1勺，糖1小勺，醋5ml，清水40ml，淀粉1勺，盐2g，香油1/4小勺）混合备用；
- 第 2 步
2.豆腐切成三角形的片；平底锅内热油，下入豆腐中火煎至双面金黄后捞出；锅内热油，下入泡辣椒炒出红油；下入葱姜蒜和豆豉辣酱炒香；
- 第 3 步
3.下入煮好的五花肉片，木耳，香菇，冬笋，青红椒和煎好的豆腐略微翻炒；加入100ml肉汤，煮制3-5分钟，使豆腐回软；倒入碗汁儿，大火烧至浓稠，撒入葱段后制作完成。 - 第 4 步
4.小帖士：1、豆腐在制作之前先用盐水浸泡一会儿，制作的时候更有韧性，便于操作；2、冬笋切片后需要焯一下热水去掉其中的草酸钙，避免口感发涩。3、在炸豆腐的时候可以稍微时间长一点，豆腐炸得稍微干一点在炒制的时候不容易碎；4、原料里的肉汤就用一开始煮五花肉的汤就好。 - 第 5 步
5.家常豆腐是一道人民群众喜闻乐见的家常菜品。所谓家常，就是没有什么太固定的套路，配菜上完全可以根据自身情况来进行搭配组合，各家有各味儿。无需争论正不正宗，主要原则就是，好味下饭即可。 - 第 6 步
6.无需争论正不正宗，主要原则就是，好味下饭即可。
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