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叶儿粑
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菜品特色
材料：糯米粉一斤五花肉半斤腌干豇豆一把藕一节豆腐干两块鸡蛋一个小葱三根红糖一小块芭蕉叶一大张因为不好找所以我用的红苕叶若干代替。也可以用荷叶或玉米皮等代替作为�菜品禁忌
所需食材
糯米粉(一斤)；五花肉(半斤)；腌干豇豆(一把)；藕(一节)；豆腐干(两块)；鸡蛋(一个)；小葱(三根)；红糖(一小块)；芭蕉叶(一大张)；因为不好找所以我用的红苕叶若干代替。也可以用荷叶或玉米皮等代替作为包装叶。(一大张)所需调料
叶儿粑的做法
如果说最正宗的馅料，一般用的宜宾的碎米芽菜和五花肉粒。我老家比较喜欢用自己晒干后加盐腌制后捆成一把一把的放干的坛子里保存的豇豆代替芽菜，因为它有一种特别的香味咯！如果担心糯米粉蒸出来不易成形或成形不好的话，可以把大米泡软后打成米浆代替温水，加入糯米粉中和成团。
- 第 1 步
1.鸡蛋打散煎成蛋饼切细。其他各种配菜切成细颗备用。 - 第 2 步
2.锅烧热后放入五花肉爆香到出油。 - 第 3 步
3.依次倒入配菜炒香。放配菜顺序:干豇豆、藕、豆腐干、鸡蛋，最后放小葱和食量盐。 - 第 4 步
4.咸香馅料ok啦，出锅备用。五花肉会炒出足量的油份，不用再倒油。如果喜欢更香的可以加少许香油。 - 第 5 步
5.小时候吃的还有一种甜馅料，妈妈喜欢用红糖做馅。我今天打算两种馅料都做，呵呵，切细红糖备用。 - 第 6 步
6.糯米粉兑适量温水和成糯米团，反复揉压让其口感更好更Q。取适量放手机捏成碗状，再放入适量馅料。 - 第 7 步
7.将糯米团周边往里收拢，把馅料完整包在里面，再用双手搓成滚圆。再放在一片叶子上，为了防止叶儿粑粘黏，也为了包装叶散发出的清香味。当然用芭蕉叶和荷叶是最香的哈，不过只有乡下才有这些^_^ - 第 8 步
8.同样的方法包红糖馅料。 - 第 9 步
9.整齐摆放在蒸格上。 - 第 10 步
10.放蒸锅上水开后上汽蒸十五分钟关火。 - 第 11 步
11.出锅喽～漂亮吧^ - 第 12 步
12.咸叶儿粑，咸香软糯，yummy - 第 13 步
13.甜叶儿粑，甜香Q弹，tasty
该菜品最后更新于：2025-10-12
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